Definició :
Un terme culinari per fondre i aclarir el greix dels animals difícils per a la cuina. La representació es pot fer mitjançant dos mètodes: calor sec o calor humit. En ambdós mètodes, el greix es cou lentament fins que es fon i es trosseja les impureses del procés de cocció. (Per exemple, els cracklings són els restes de la producció de greix de porc .) Si s'emmagatzema correctament, el greix representat es pot mantenir sense estar ranci durant 6 a 8 setmanes a la nevera i durant gairebé un any si es congela.
Els informes de recerca mèdica que van donar greix animal tenen beneficis per a la salut. Malgrat una història de desinformació, el greix de porc o la mantega de porc és alta en greixos monoinsaturats (com ara oli d'oliva i oli de canola), amb només el 40% de greixos saturats, en comparació amb el 70% de mantega.
El greix d'ànec renderitzat també és molt més baix que la mantega en greixos saturats, i es cuina molt més "neta", és a dir, no crema tan ràpidament com l'oli d'oliva o l'oli de canola.