Els apòsits per a les amanides de maionesa , hollandaise i Cèsar contenen ous crus que poden portar bacteris de salmonel . Els ous pasteuritzats són més segurs, però què passa si no trobeu una botiga que els ven ?
La pasteurització és un procés en què l'alimentació s'escalfa a 140 F, matant bacteris nocius . Les rovells d'ou normalment començarien a cuinar a 140 F, però es pot utilitzar un microones per pasteuritzar les rovells d'ou sense cuinar-les, de manera que es puguin utilitzar amb maionesa i altres preparacions que requereixen rovells d'ou crues.
El procés funciona afegint àcid a les rovells d'ou, ja sigui en forma de suc de llimona o vinagre. L'addició d'àcid augmenta la temperatura a la qual es cuinen les rovells d'ou, de manera que podem escalfar a 140 F, matant el bacteri, però sense cuinar l'ou.
Com pasteuritzar els ous al microones
L'ous pasteuritzants al microones és un procés senzill que només triga cinc minuts. Assegureu-vos de reunir tots els ingredients abans d'hora i tingueu en compte aquesta important advertència: no necessitaràs menys de tres taques netes per utilitzar aquest procediment. (També hi ha borses netes). Tres barbs separats (o bifurcacions) són essencials per al procés de pasteurització.
Ingredients necessaris per pasteuritzar els ous al microones
- 2 ous frescos
- 1 cullerada de suc de llimona (o vinagre de vi blanc)
- 2 cullerades d'aigua
- Tassa de vidre amb microones
- Embolcall de plàstic
- 3 barbs netes o forquilles (això és important)
- Microones
Com pasteuritzar els ous al microones
- Separeu dos ous i col·loqueu les gemmes en un recipient de vidre amb microones. Batre les gemmes a fons utilitzant el primer dels teus tres taques netes.
- Afegiu 1 cullerada de suc de llimona i torneu a assecar.
- Afegiu 2 cullerades d'aigua i torni a batre's. Col·loqueu un recipient de plàstic i col·loqueu-lo al microones. NOTA: deixeu de costat el batut actual i no torneu a utilitzar-lo. Tingueu a prop els dos següents blocs, ja que els utilitzarà ràpidament.
- Escalfeu la barreja d'ou en alta fins que la superfície comença a augmentar. Una vegada que vegeu això, cuineu 8 segons més, a continuació, quite immediatament el bol del microones, retireu l'embolcall de plàstic i bata les gemmes vigorosament amb un batut net.
- Torneu immediatament el bol al microones i escalfeu-lo de nou fins que la superfície comença a pujar. Continueu durant 8 segons més, retireu-lo i whisk vigorosament amb el tercer batut net fins que la barreja sigui suau i cremosa.
Aquestes rovells d'ou són ara segurs d'usar en maionesa o en altres preparats d'ou.
Consells per a l'èxit
- Aquesta recepta es pot augmentar fàcilment. Per exemple, podeu augmentar el nombre de gemmes a tres. Només cal augmentar els temps de cocció a 10 segons des del moment en què la superfície dels ous comença a augmentar.
- Tres barbs (o forquilles) són absolutament essencials. No intenteu rentar i assecar el mateix batut i tornar a utilitzar-lo. Es trigarà massa i la temperatura dels ous caurà massa ràpid. Mai intenteu utilitzar un batut sense fer per a la segona o tercera part. El batut brut contaminarà la barreja d'ou i derrotarà tot el propòsit del procés de pasteurització.