Bacon va ser cuinat i processat fa gairebé 3.000 anys pels xinesos . Mentre es movia cap a l'oest, els romans van crear el petaso, que era el seu nom per un porc bullit bullit amb figues, condiment i salsa de pebre acompanyada amb vi negre. Avui dia, l'americà mitjà consumeix al voltant de 18 lliures de cansalada anualment. Aquesta delicadesa salada i salada es serveix en molts restaurants de la nostra societat moderna, i fins i tot hi ha una església de bacó oficialment sancionada amb més de 13.000 membres que "Lloen Bacon".
Tipus de cansalada
El cansalada i el pernil provenen d'un porc, però la diferència és on les parts del porc són els talls, juntament amb el procés de curació de la carn. El pernil, per exemple, es pren sovint d'una cuixa o un tronc i té diferents tipus de processos de curació segons el país i la cultura.
Hi ha diferents tipus de cansalada. Per exemple, el cansalada de coll es troba des de la part posterior del cap de porc, el cansalada a la cassola és fina, tallada a rodanxes i la carn de porc magra a partir d'un tallat a l'espatlla, i el tocino és guarit i fumat amb galtes de porc. El cansalada del ventre de carn de porc amb ratlles de carn i greix es coneix com a cansalada streaky. El tipus de carn de porc que prové del costat o de l'esquena d'un porc es coneix sovint com a back bacon i inclou una peça streaky juntament amb un òvul magre del llom.
Com es fa el bacon
La carn de bacó sol ser curada i fumada abans de cuinar a casa, i el procés de curat del bacó sol incloure molta sal (decapatge) i una salmorra o embalatge sec.
El procés d'assecat pot trigar setmanes o mesos en un aire fred si no està bullit o fumat. El que sovint fa que el cansalada sigui tan saborós com el greix que el converteix en un producte cruixent i tendre. Encara que el bacó es pot cuinar amb plat de pa o forn, cuinar el cansalada al forn és ràpid i senzill. També obteniu el benefici afegit de no haver-hi salpicaduras i cansalada cuita que sigui plana, més que arrissada.
Com preparar el tocino
Per aquest senzill procés, tot el que necessiteu són quatre ingredients i materials:
- Un joc de cansalada
- Un forn
- Una xapa poc freda
- Un estenedor per a encaixar dins de la paella
- Làmina d'alumini (opcional)
Com cuinar Bacon en 5 passos
- Preescalfeu el forn a 400 graus F.
- Col·loqueu un prestatge sobre una planxa poc freda. Per facilitar la neteja, també podeu encolar la cassola poc profund amb paper d'alumini.
- Col·loqueu llesques de cansalada al costat, sense tocar-les.
- Coure durant 10 a 15 minuts, depenent del nivell desitjat de tendresa.
- Escórrer les tovalloles de paper. (Tingueu en compte que el bacó continuarà cuinant una mica quan el tregui del forn i es tornarà més cruixent a mesura que es refredi).
Cuina casolana
El bacó casolà fa un llarg procés per fer en comparació amb la recepta anterior. Els cuiners han de refrigerar la panxa en un prestatge descobert durant uns dos dies. A continuació, sovint configuren el seu fumador amb xips de poma per uns 200 graus F. El ventre de carn de porc es pot fumar durant tres hores o fins que la temperatura interna és de 150 graus F.