Des del segle XII, portant a casa el bacó es guanya elogis
El producte favorit de porc d'Amèrica ha inspirat innombrables memes d'Internet del segle XXI i col.leccionables de la cultura popular: "Em tenies al bacon". "T'agrada el cansalada o estàs equivocat". "Mantenir la calma i posar el cansalada". Però la passió pel porc guarit retrocedeix.
Bacon en temps antics i medievals
El ventre de porc salat va aparèixer a les taules de menjadors de fa milers d'anys a la Xina. Els mètodes de curat de porc es van estendre per tot l'Imperi Romà, i els camperols anglosaxons cuinats amb greixos de bacó.
Fins ben entrat el segle XVI, l'anglès mitjà bacon o bacó es referia a tota la carn de porc en general. La paraula bacon deriva de diversos dialectes germànic i francès, incloent el francès , bakkon germànic comú i l'antic teutònic , tots ells referits a l'esquena. No obstant això, el tros que normalment s'utilitza per fer bacó prové del costat o del ventre del porc. A Anglaterra moderna, un costat de bacó s'anomena gammon i una rodanxa de cansalada es coneix com rasher.
Al segle XII, una església a la ciutat anglesa de Dunmow va prometre un costat de cansalada a qualsevol home casat que pogués jurar davant la congregació i Déu que no havia pelejat amb la seva esposa durant un any i un dia. Un marit que podria "portar a casa el bacó" va ser molt considerat per la comunitat per la seva paciència.
Bacon al Nou Món
La Reina Isabel va enviar vuit porcs a Cuba amb Cristóbal Colón, però la Junta Nacional de Porcí acredita a Hernando de Soto com el "pare de la Indústria del Porc nord-americà". Va portar 13 porcs a la vora del Nou Món en 1539; en tres anys el seu ramat havia crescut fins als 700.
Els nadius americans es van enamorar del sabor i els porcs fàcilment acceptats i productes de carn de porc com a ofrenes de pau. Cap a 1653, una població de porcs ràpidament en expansió, de roaming lliure i indisitjable, gairebé va frustrar la construcció holandesa d'una muralla a l'illa de Manhattan, destinada a mantenir als britànics i als nadius americans fora de Nova Amsterdam.
El lloc més tard es va fer conegut com Wall Street. Els porcs van continuar corrent a la ciutat de Nova York cap al segle XIX.
Bacon a la taula moderna
En una edat conscient de la salut , és possible que espereu que el bacó greix sigui baix en la llista d'aliments preferits. Tanmateix, com que algú que travessa els productes bàsics del ventre de porc et digui, el cansalada pot impulsar sense parar el mercat de la carn de porc. Els nord-americans consumeixen el 70 per cent del berenar amb esmorzar. Però la carn cruixent i salada també es caracteritza per ser un ingredient sandvitx i un dels favorits dels xefs en els restaurants, de manera que l'escassetat de cansalada ha fet que els preus baixin. Tot i així, el cansalada segueix sent una ganguera a l'hora d'afegir sabor. Els aficionats al bacon gaudeixen de la carn cuita, tant en plats clàssics com ara pollastre i salsitxes aventureres que van des del gelat de cansalada fins al tocino de xocolata fins al confit de bacó. Amb varietats baixes de sodi i magra disponibles, fins i tot un dietista pot participar amb moderació.