Consells per obtenir els millors resultats a l'assecar la fruita
Les maduixes seques són fantàstiques sobre cereals, com un aperitiu cruixent o com a part d'una combinació de barreja de rastres de fruites seques i fruits secs. Les maduixes mantenen el seu color quan estan deshidratades sense un tractament previ de solució àcida (a diferència de les pomes, les peres i moltes altres fruites).
Recordeu que les seves maduixes seques només seran delicioses si es comença amb fruita fresca de bona qualitat. Amb les maduixes, això significa un aroma deliciós i una forta explosió de sabor quan mossega-les.
Encara que les maduixes de supermercats estiguin disponibles tot l'any, els millors es conreen a prop teu i solen estar a la primavera i principis d'intervinguts de l'estiu.
Rentar i cascar les maduixes
Rentar les maduixes i deixar-les escórrer en un colador durant uns minuts. Retallar i compostar o descartar els cascos (les parts verdes).
Tallar les Maduixes
Tallar les maduixes de forma transversal o de dalt a baix. La direcció que es talla és menys important que el gruix. Les peces han de ser d'aproximadament el mateix gruix o no s'assequen uniformement. Mireu les rodanxes gruixudes de 1/8 a 1/4 de gruix.
Organitzeu les baies en rodanxes a les safates del deshidratador
Organitzeu les rodanxes de maduixa a les safates del deshidratador de manera que hi hagi almenys una mitja polzada d'espai entre les rodanxes.
Assecar les Maduixes
Establiu la temperatura del deshidratador a 135 F / 57 C. Es triga de 8 a 10 hores a assecar completament les maduixes; De 10 a 14 hores si vols que siguin nítids i no flexibles.
Les peces s'han de sentir totalment seques al tacte.
Refredi la fruita seca
No estar segur de si les peces de maduixa estan totalment deshidratades fins que s'han refredat. Apagueu el deshidratador i obriu-lo. Deixeu que les maduixes es refredin durant 20 a 30 minuts.
Després del període de refredament, trenqueu una de les fruites a la meitat.
No hauria d'haver humitat visible al llarg de la superfície del trencament. Moltes persones gaudeixen de maduixes seques d'un cruixent sec, a diferència de la textura de cuir sovint preferida per pomes o peres seques ).
Condicioni les maduixes seques
Fins i tot després que les maduixes estiguin deshidratades correctament, encara hi pot haver alguna humitat residual en la fruita que no es pugui sentir. Això no hauria de ser suficient per evitar que la fruita estigui segura i sense floridura. Però tindreu un producte més saborós i millor si feu el que es diu "condicionament" de la fruita seca.
Col·loqueu les fruites seques i refredades en pots de vidre, omplint només els pots uns 2/3 de forma completa. Cobrir els flascons. Agiteu els flascons un parell de vegades al dia durant una setmana. Això redistribueix les fruites i la humitat que encara pugui contenir. Si alguna condensació apareix als costats dels flascons, la fruita no s'asseca prou bé i cal tornar al deshidratador durant unes hores.
Una vegada que les maduixes seques estiguin condicionades, guardeu-les en recipients hermèticament lluny de la llum directa o de la calor. Està bé omplir completament els flascons en aquest punt: la 2/3 de la placa era només per a la fase de condicionament quan necessitava poder agitar les peces.