7 tipus de xocolates deliciosos

01 de 08

Quins són els diferents tipus d'escarces?

Les Chicori estan molt relacionades amb els enciams, però més càlides i amb una vora amarga. Els cultius meteorològics frescos que entren a la temporada a la tardor (i els últims a climes temperats a principis de la primavera), les xicoires proporcionen un gran sabor a la tardor de temporada i als àpats d'hivern. Inclouen endívies belgues , endívies arrissades, escarola i radicchio. Vegeu les diferències aquí.

02 de 08

Belga Endive

L'endívia belga és un cap groc extremadament pàl·lid, gairebé blanc, ple de fulles, tan llarg com una mà. Es cultiva a la foscor, que evita que la clorofil·la es desenvolupi i mantingui les fulles blanques. Busqueu fulles ben envoltades, el color més pàl·lid de color groc sense verd, i acabats frescos i humits.

Com que "es veuen obligats" a créixer en condicions artificials, l'endívia belga està disponible durant tot l'any. La seva època tradicional (quan es cultiva en camps i està coberta de sorra per evitar la llum), com la de totes les xicoires, és tard a la tardor ia l'hivern.

L'endívia belga es pot tallar i afegir a les amanides ( aquesta amb els kumquats és sorprenent), separades en fulles i utilitzades com a recipients servidors per a dips i spreads, o cuinats a poc a poc a foc lent com en Braised Belga Endive .

03 de 08

Red Belga Endive

"L'endívia belga vermella" és tècnicament un radiicchio petit i forçat. Totes aquestes plantes són tan similars, però, que aquests diminuts capçals de radicchio oblongos es poden utilitzar indistintament amb l'endívia blanca tradicional belga. Tingueu en compte que no manté el seu color brillant quan està cuinat, però gira un color vermell gris clarament blau.

Tot i que està deliciós cuinat, aquesta diminuta versió de radicchio és la millor en usar-la en amanides, afegida a plats crudites o usada com a base per a canapes.

04 de 08

Curly Endive (també conegut com Frisee)

A diferència de l'endívica belga, amb els seus caps ben tancats, l'endívia arrissada es veu una mica semblant a una melena de lleó indiferent. L'endívia arrissada, també coneguda com frisée, té una vida útil de llenya una mica més curta que altres xicoies i es manté millor si es tracta com fulles d'enciams, rentats i emmagatzemats en tovalloles de paper .

L'endívia arrissada s'utilitza amb més freqüència a les amanides, com l'endívic arrissat amb ou escaldat, però és saborós quan es saltejades ràpidament i amb un poc de vinagre fort, com ara el xerès o el balsàmic.

05 de 08

Escarole

Escarole es veu una mica com un cap gran i resistent d'enciams de Boston. També té una crisi semblant, però un sabor molt més assertiu.

Escarole. Cruixent, verd, amarg. Tres dels meus adjectius preferits.
Bé, l'amarg pot anar de qualsevol manera, però tret que tinguis una particular aversió a aquest sabor essencial, amarg pot ser una cosa bella, equilibrar el dolç i salat i agre en tots els aliments.

Escarole està molt bé dividit en trossos de mossegada per a una amanida i s'alça bé a apòsits atrevits. El temps en amanides o cuinats, parelles d'escarola particularment bé amb ou, com en el cigró i escooler . També ho proveu a la planxa o a la graella per a un acompanyament potent a les carns rostides o a la brasa.

06 de 08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio és un conjunt de fulles brillantment magenta. El radicchio més comunament disponible és Chioggia radicchio que s'assembla a una col petita i, de fet, s'assembla a una versió de la col roja més frondosa i més blanca.

Radicchio és a vegades tallat a rodanxes i afegit a amanides (com l' amanida de Radicchio amb adob per verd ), com totes les xicoires, però realment brilla quan es cuita una mica. S'ha reduït la meitat i es trosseja amb oli, és genial a la brasa. Parella molt bé amb olives, formatge blau , pomes i nous.

07 de 08

Radicchio moteado

Aquesta cruïlla entre el radicchio i l'escarola té un sabor meravellosament suau amb fulles prou delicades per a usar en amanides, però bastant resistents per posar-se al dia amb una mica de cuina. A més, és tan terriblement bonica.

08 de 08

Treviso Radicchio

Similar en l'ús i el sabor de chioggia radicchio, treviso radicchio és una mica més dolç i creix en els caps més llargs i més llis. Utilitzeu Treviso com faria Chioggia Radicchio. És encantador picat i llançat en una amanida. O, fes el que faig i apareix a la graella .