Aquesta deliciosa recepta prové del famós Tom Douglas de celebritats de Seattle. Els restaurants de Chef Douglas inclouen Lola , sala de dàlia , Etta's i The Palace Kitchen . Recepta reeditada amb el permís del llibre de cuina Marshall Field (Book Kitchen 2006).
Comprar online
El que necessitaràs
- Per als coques de cranc:
- De 5 a 6 llesques de pa (sandvitx blanc)
- 3/4 tassa de julivert fresc (picat)
- 1 rovell d'ou gran
- 2 culleradetes de suc de llimona (acabat d'esprémer)
- 2 culleradetes de salsa Worcestershire
- 1/2 culleradeta de salsa tabasco
- 2 cullerades més 1 culleradeta de mostassa de Dijon
- 1/2 culleradeta de pebre vermell
- 1/2 culleradeta de farigola (picada fresca o seca)
- 1/2 culleradeta de llavors d'api
- 1/4 culleradeta de pebre negre (recentment mòlt)
- 5 cullerades d'oli d'oliva
- 1/4 tassa de ceba (picada)
- 1/4 tassa de pebrot (verd, picat)
- 1/4 tassa de pebrot (vermell picat)
- 1 lliura de carn de cranc (picada, recollida i drenada)
- Per a la maionesa de rave gran:
- 1 tassa de maionesa
- 2 cullerades de rave picant preparat
- 2 cullerades de suc de llimona (acabat d'esprémer)
- 2 culleradetes de ratlladura de llimona (ratllat)
- 1/8 culleradeta de pebre negre (recentment mòlt)
- Sal a gust (kosher)
- Per a la preparació de San Dwich :
- 18 tires de bacallà de talla gruixuda (una mica més de 1 lliura)
- 4 cullerades de mantega (sense sal)
- 12 llesques de pa (pa integral de sandvitx blanc, com Pepperidge Farm)
- 6 rodanxes de tomàquet
- 6 fulles d'enciam de mantega
Com fer-ho
Per preparar els pastissos de cranc, esquinça el pa i es posa en un processador d'aliments per fer unes molles fines i suaus (hauríeu de tenir unes 5 tasses). Transfereix les molles de pa a una cassola poc profunda i es barreja amb 1/2 tassa de julivert.
En un processador d'aliments, combineu la rovell d'ou, el suc de llimona, la salsa Worcestershire, la salsa tabasco, la mostassa, el pebre vermell, la farigola, les llavors d'api i el pebre negre. Premeu per combinar. Amb el motor corrent, afegiu l'oli a través del tub d'alimentació en un flux lent i constant fins que la barreja emulsi i formi una maionesa.
Transfereixi la maionesa a un bol.
En un bol gran, combineu la ceba i els pebrots amb el 1/4 tassa de julivert restant. Afegiu la maionesa i la carn de cranc i barregeu-lo lleugerament. Utilitzeu una espàtula de goma, plegueu en 1 tassa de la barreja de molla de pa. No excedeixi la barreja o els pastissos de cranc poden obtenir gomosa. Formeu suaument 6 coques i aplanar-les en mongetes d'1/2 polzada de gruix. Drene les mongetes lleugerament en la resta de molla de molla de pa. Si teniu temps, cobreixi els pastissos de cranc amb embolcall de plàstic i refrigui durant 1 hora o més.
Per preparar la maionesa, combineu tots els ingredients en un bol petit i barregeu bé. Gusteu i ajusteu el condiment amb sal si cal. Cobrir i refredar.
Preescalfeu el forn a 400 ° F. Col·loqueu el cansalada a la paella, col·loqueu-la al forn i cuideu fins que estiguin nítids, de 8 a 10 minuts. Retireu el cansalada de la paella i escorreu-vos les tovalloles de paper. Col·loqueu 2 fornets grans a força de calor a mig termini i afegiu unes 2 cullerades de mantega a cada paella. Afegiu 3 pastissos de cranc a cada pa i fregir-los lentament durant 4 a 5 minuts a cada costat, fins que estiguin daurats i s'escalcin.
Preescalfeu el pollastre. Col·loqueu el pa a la paella i torneu-lo per sota de l'anella, girant fins a la llum marró daurada a banda i banda. Es va estendre lleugerament cada llesca de pa amb el rave de maig. Col·loqueu el bacó cuit a la paella i escalfeu-lo breument a l'aliatge.
Col loqueu 1 costat de torrada, maig cap amunt, a cada plat. Cobreix cadascun amb 1 pastís de cranc, 3 trossos de cansalada, una rodanxa de tomàquet i fulles d'enciam.
Col·loqueu la segona llesca de pa torrat a la part superior, al costat de May.
Més pastissos de cranc:
- Com fer pastissos de cranc saborosos
- Pastissos de crancs salats
- Deviled Crab Recipe