Aquesta fabulosa recepta s'ha d'iniciar un dia abans de l'embotit. Es cuina a la graella utilitzant el mètode indirecte de rostir . El pernil cuinat a la graella té un sabor fumat més meravellós que un pernil fumat.
Segurament tindreu que afegir més carbons durant el temps de cocció per mantenir la temperatura a la temperatura adequada si utilitzeu una graella de carbó vegetal. Un iniciador de xemeneies és el millor per a això. Un lloc de termòmetre de la graella a la graella (no un termòmetre de la carn) és la millor manera d'assegurar-se que la temperatura es mantingui en el lloc adequat per motius de seguretat alimentària.
El que necessitaràs
- 1 tassa de suc de taronja
- 1/4 tassa de mel
- 1/8 culleradeta de pebre blanc
- 3 cullerades d'arrel de gingebre rallado
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 4 lliures de pernil blau totalment cuit
- 1/4 tassa de mel
- 1/2 tassa de conserves d'albercoc
- 2 cullerades de suc de taronja
- 1/4 tassa de mostassa de Dijon
- 1/2 culleradeta de gingebre mòlta
Com fer-ho
En una bossa gran d'emmagatzematge d'aliments amb cremallera, combineu 1 tassa de suc de taronja, 1/4 tassa de mel, pebre, arrel de gingebre i oli i barregeu bé. Apunta el pernil sobre un patró de diamant i fa talls d'1/4 "de profunditat.
Col·loqueu el pernil a la borsa juntament amb l'adob segell i gir a abric. Refrigerar entre 4 i 24 hores, girant de tant en tant.
Prepareu la graella per cuinar indirectament; col·loqueu el centre de degoteig al centre i organitzeu carbons al voltant de les vores de la safata de degoteig.
Calma carbó fins que estigui gris. Retireu el pernil de la marinada i col·loqueu-lo a la graella sobre la goteta.
Tapa i graella durant 1 hora 20 minuts, raspallant-lo amb adobs diverses vegades durant la cocció. Gira el pernil més d'una vegada a la meitat durant el temps de cocció. Descarta qualsevol marina restant.
En una cassola petita, combine 1/4 tassa de mel, conserves d'albercoc, 2 cullerades de suc de taronja, mostassa de Dijon i gingebre mòlta. Fer bullir i cuinar a foc lent durant 5 minuts, remenant amb freqüència. Raspeu aquesta salsa al pernil. Tapa i graella durant 8 minuts més. Torneu a fer una salsa de pinzell al pernil, tapeu-la i enganxeu-la durant 8 minuts més fins que el pernil estigui acristat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 238 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 74 mg |
| Sodi | 1,347 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 20 g |