Aquesta recepta fràgil de noguera té un munt de nous cruixents, el gust profund i ric del sucre caramel·litzat i un toc de sabor de melassa. No salteu el pas al final on tires el trencadís. La nostra part favorita d'aquest dolç és que el sucre gairebé impossible es trenca quan mossega-ho.
El que necessitaràs
- 1,5 tasses de sucre (granulado)
- 1/2 tassa d'aigua
- 1/4 tassa de melassa (fosca)
- 1/4 tassa de xarop de blat de moro (clar o fosc)
- 1/4 cullerada. sal
- 1,5 tasses de nous (torrades, picades)
- 1 cullerada. mantega
- 1/2 culleradeta. bicarbonat de sodi
- 1 cullerada. extracte de vainilla
Com fer-ho
1. Prepareu una làmina de cocció alineándola amb paper d'alumini i polvoritzant la làmina amb esprai de cuina antiadherent .
2. Col·loqueu el sucre, l'aigua, la melassa, el xarop de blat de moro i la sal en una cassola mitjana a foc mitjà-alt. Remoure fins que el sucre es dissolgui i raspalli els costats de la paella amb un raspall humit per prevenir que es formin els cristalls de sucre. Inseriu un termòmetre de caramel .
3. Cuini la barreja fins que arribi a 270 graus F (132 C) al termòmetre.
Una vegada que arribi a la temperatura adequada, afegiu la mantega i les nous, i comencen a remenar constantment.
4. Cuini el fràgil, remenant fins que arribi a 300 graus F (149 C) al termòmetre. Retireu immediatament la paella de la calor i remeneu la vainilla i el bicarbonat de sodi. El fràgil s'escamparà quan s'afegeixi el refresc, de manera que sigui més cautelós durant aquest pas.
5. Aboqui el dolç a la paella preparada i deixeu-ho refredar durant 4-5 minuts.
6. Una vegada prou refrescant per tocar, però encara calent i flexible, rocieu les mans amb esprai antiadherent i comença a estirar el caramel suaument entre les mans, estirant-lo tan delgado com sigui possible.
7. Deixeu que es refredi completament, i després es trenqui en trossos petits. Emmagatzemi la noguera trencadissa a temperatura ambient en un contenidor hermètic fins a una setmana.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 91 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodi | 39 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |