Com fer boles de massa xineses clàssiques

01 de 08

Introducció

Les boles de massa bullida són un dels principals plats de signatura de la cuina xinesa. Les boletes també es coneixen com Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) en xinès. En moltes cases xineses i taiwaneses ens reuniremos, farem un centenar o més de boles de massa junts, beureu te, mirarem la televisió i ho farem realment social. Quan ensenyem als nostres fills a fer menjar, aquesta és una de les primeres coses que els ensenyem i en realitat he tingut la filla de quatre anys que m'ajuden a unir-les al passat.

Les pastes de bola que he fet per aquesta recepta se centren en el tipus d'ebullició Shui Jiao (水餃), que és una bola de massa bullida que els xinesos i taiwanesos mengen durant el sopar a la nit del Cap d'Any xinès.

Hi ha una història sobre Shui Jiao, que està relacionada amb l'origen de l'any nou xinès. A la llegenda hi havia un home de por que menjava un monstre anomenat "Nian" (年 獸) que menjava gent dels pobles. Al cap d'un temps, la gent es va assabentar que Nian tenia por del soroll de tallar carn i verdures que cal fer per fer pastissos. Així, cada any, el xinès va seguir aquesta tradició i va fer pastissos per celebrar l'Any Nou xinès. A més, perquè les restes de matinada semblen un lingote xinès (元寶) la gent li agrada menjar boles de massa pel seu significat afortunat.

Per descomptat, a part de l'Any Nou xinès pots fer i menjar aquest deliciós plat cada vegada que vulguis, però crec que sempre és interessant conèixer l'origen d'un plat. Com es va esmentar quan vaig viure a casa a Taiwan, literalment solíem fer centenars de boles de massa, mengem moltes el dia que vam fer, la resta que solíem congelar. Em fa molt menys que viu al Regne Unit, però segueixo fent uns pocs centenars cada any.

Els sabors més populars per a les restes de massa petita són la carn de porc i el civada, la carn de porc i la col, la carn de porc amb ceba i els ous remenats i, finalment, la carn de porc i gambes amb vegetals. Hi ha dotzenes, si no centenars d'altres receptes de bol de brossa, però aquestes són les més populars de lluny, i per aquesta recepta vaig a introduir la recepta de porc amb ceba i remenada.

La picada que utilitzem per al farcit ha de contenir almenys un 30% de greix. Utilitzem picats grassos perquè fa que la textura sigui més suau després que s'hagin cuinat i que el greix també millori el sabor. Trobaràs les boles de massa petita o les mandonguilles xineses són molt dures, un cop cuites, si fas servir carn magra, per tant, utilitzant la carn gras. Al Regne Unit no hi ha molts supermercats que solen emmagatzemar picats grassos, així que vull anar a un carnisser o més comunament anar a un supermercat xinès on puc comprar la resta dels ingredients al mateix temps.

Si teniu al·lèrgies a ous o gambetes seques, podeu treure'ls de la recepta, però aquests dos ingredients milloren el sabor d'aquestes rebosteria. Fan una diferència de sabor, però no són essencials si et van a fer mal.

Ingredients:

1,5 kg de carn de porc, 30% de greix mínim

Ceba de primavera de 320 g, picada finament

10 g de gingebre picat finament

8 ous grans, batuts i condimentats amb 1 culleradeta de salsa lleugera de soja, mitja culleradeta de sal i 1 culleradeta de sucre. Podeu utilitzar ja sigui el sucre de demerara o el sucre fos

120 fulls de pastes de rebosteria (disponibles en supermercats xinesos)

20 g de gambes seques (蝦米), suavitzades en aigua tèbia al voltant de 15-20 minuts i tallar-les finament (aquestes estan disponibles a la majoria de supermercats xinesos)

Una mica de farina llisa per estendre's a la placa per aturar les boles de massa petites enganxades al plat

Condiments:

150 ml de salsa lleugera de soja

1 culleradeta de sal

1 cullerada de sucre (es pot utilitzar el sucre de demerara o el sucre fos)

1 cullerada d'oli de sèsam barrejat. No utilitzeu oli de sèsam torrat, ja que el sabor és massa fort.

Els ingredients següents faran aproximadament 120 boles de massa petita.

Mètodes per omplir la barreja:

1. Fregui els ous tan prims com un crepe i tallar-los finament quan s'hagi refredat.
2. Barregeu tots els ingredients i condiments de manera uniforme i deixeu-ho durant 30 minuts.

02 de 08

Com es dobla un pas de pasta de pas 1

• Agafeu un bol petit i introduïu aigua freda. L'aigua pot ajudar a enganxar-se a la vora de les pastes de bolquers.
• Agafeu un full de pastissets de pastanaga i col·loqueu una cullerada d'ompliment al mig.

03 de 08

Com es dobla un pas de pastisseria - pas 2

• Utilitzeu la punta dels dits per submergir aigua i mullar els dos extrems. Utilitzeu els dits per pressionar junts com es mostra a la foto del procediment.

04 de 08

Com es dobla un pas de pastisseria 3

• Utilitzeu el dit per fer un petit plec i premeu.

05 de 08

Com es dobla un pas de pastisseria 4

• Utilitzeu una mica d'aigua per ajudar-vos a unir-se.

06 de 08

Com es dobla un pas de paquet 5

• Repetiu el pas 3 de nou.

07 de 08

Com es dobla un pas de pastisseria 6

Repetiu el pas 3-5 a l'altra banda de la bola de massa.

08 de 08

Com es plega un pas de pastisseria - pas 7

• Agafeu un plat i estireu una mica de farina senzilla. Col·loqueu les restes de massa petita al plat i continueu fent les restes de massa petita fins que utilitzeu tots els farcits o es quedi sense restes de bolquers.
• Bullir una gran olla d'aigua i coure boles de massa bullida a l'aigua bullint.
• Quan les boles de massa s'han aixecat i flotant a sobre de l'aigua. Estan cuites (tingueu en compte que això només s'aplica a les boles de massa fresques). Si estan congelades, haurà d'esperar que l'aigua es bull i afegir més aigua. Espereu a bullir de nou, repeteixi dues vegades, després es cuinen)
• Servir amb una mica de salsa de dumpling. Llest per servir