Almenys una vuitena part d'una culleradeta d'anxoves recomana una recepta
Suggeriments i suggeriments de cuina per a anxoves
• Per utilitzar anxoves en conserva sencera, esbandida suaument en aigua freda. Peleu el filet d'un costat i, a continuació, retireu la columna vertebral i la cua de l'altre filet. Esbandida de nou. La pell és comestible i poques vegades val la pena eliminar.
• Les anxoves enllaunades sense obrir estan ben en el prestatge fins a 1 any. Una vegada obert, assegureu-vos que estiguin coberts d'oli en un recipient segellat i refrigeren.
Ús en dos mesos.
• Tracteu anxoves fresques com sardines o arengada per a la cuina.
• Les anxoves fresques i en conserva o salades no són intercanviables en receptes, així que assegureu-vos que teniu l'ingredient adequat abans de començar.
• De mitjana, hi ha 10 anxoves fresques a la lliura.
• Les petites sardines solen substituir-se per les anxoves en moltes receptes, però assegureu-vos que siguin de la mateixa forma (és a dir, conserves per a conserves o fresques per a frescos) i de mida.
• Per empacar una salsa, utilitzeu aproximadament 1/8 d'anxova (que s'ha de dissoldre a la salsa) o 1/8 de culleradeta de pasta d'anxova. Donarà un impuls piquant sense rastre de la font.
• Per treure part de la sal de les anxoves, remull amb aigua freda o llet durant 1/2 a 1 hora. Escórrer i assecar abans d'usar.
• La pasta d'anxova no és tan forta com els anxoves salats o en conserva, però és més salat, així que ho teniu en compte.
• L'oli d'anxova es pot utilitzar en apòsits d'amanida o salses en lloc d'anxoves senceres.
Tindrà un sabor més fort que si les anxoves s'utilitzessin i que també siguin més salades. És possible que vulgueu utilitzar una combinació d'olis i no fer sal fins que hagi provat.
• Les anxoves esbandides es poden refrigerar en un recipient segellat cobert amb oli d'oliva.
• Les anxoves funcionen bé per condimentar salses de tomàquet , salses de peix, condiments d'amanida, verdures, pollastre i xai.
Una mica va molt lluny.
• Les tàperes i les olives són uns socis molt bons amb les anxoves.
Més sobre les anxoves:
• Selecció d'anxoves - Compra d'anxoves
• Què són les anxoves? Preguntes freqüents
• Equivalents, mesures i substitucions d'anxova
Llibres de cuina
| • | Olives, anxoves i tàperes |
| • | El llibre de cuina New Legal Sea Foods |
| • | Peix de Macmillan: la guia completa de compra i cuina |
| • | Anar peix: idees fresques per a marisc americà |
| • | Més llibres de cuina |