La ciutat d' Arequipa, al sud del Perú, és coneguda per aquesta versió única de patates escates , que es prepara amb un formatge salat anomenat formatge serrà . El formatge serrà és un ingredient clau en altres receptes tradicionals procedents d'Arequipa, incloent l'amanida de blat de moro i lima anomenat solterito . Les llesques fines de formatge estan estratificades amb les patates a rodanxes i després s'aboca una rica barreja d'ous i llet sobre tot abans de coure-la.
Aquest és un bon plat per a vacances i reunions familiars o es combina amb una amanida per a un sopar senzill i satisfactori. Es repasca bé i fins i tot tasten un bon refredat.
El que necessitaràs
- 3 lliures de patates (blanques o grogues)
- 1 ceba
- 2 dents d'all
- 1 culleradeta d'anís de llavors
- 12 unces de llet evaporada
- 2 cullerades de midó de blat de moro
- 3 ous
- 1 a 2 cucharaditas de sal
- 1 culleradeta de pebre acabat de moldre
- 1 lliura
- formatge de queso blanco (o un altre formatge semi-ferm, blanc i salat)
- 3/4 tasses de formatge de Monterey jack (ratllat)
- 1/4 tassa de formatge parmesà
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 cullerada de mantega
Com fer-ho
- Pelar les patates i tallar-les en talls d'1/4 de gruix.
- Col·loqueu les patates en una olla gran i tapeu-les amb aigua. Tallar la ceba en 4 peces i afegir les peces a l'aigua, juntament amb 1 culleradeta de sal, els alls pelats i les llavors d'anís. Poseu l'aigua a foc lent i cuini les rodanxes de patata fins que estiguin a penes tendres.
- Escórrer les patates en un colador i posar-les a un costat fins que estigui prou fresc com per manipular.
- Col·loqueu la llet evaporitzada, midó de blat de moro, 3 ous, 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de pebre en una batidora o processador d'aliments i barregeu-la fins que estigui suau.
- Preescalfeu el forn a 350 graus.
- Es fonen 1 cullerada de mantega i es dipositen la mantega amb una cullerada d'oli d'oliva a la part inferior d'un plat de cassola de 9 x 13 polzades. Tallar el formatge en rodanxes de 1/4 de gruix.
- Col·loqueu una capa de patates tallades a la part inferior de la cassola i cobreixi-les amb una capa de formatge a rodanxes. Repetiu-la amb més capes de patates i formatge fins que la cassola estigui plena, prement les capes per ajustar-les de forma còmoda. Finalitzeu amb una capa de rodanxes de formatge.
- Aboqui la barreja de llet sobre les capes de patates i formatge. Arriba la cassola amb el formatge ratllat Monterey jack i el formatge parmesà ratllat.
- Tapa la cassola amb un tros de paper d'alumini i estigueu al forn fins que la cassola estigui brumosa i calenta, uns 30 minuts. Retirar la fulla i coure durant 10-15 minuts més fins que la part superior de la cassola estigui daurada.
- Retirar del forn i deixar refredar durant 10-15 minuts abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 369 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 107 mg |
| Sodi | 648 mg |
| Hidrats de carboni | 30 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 18 g |