Un gran color, un gran sabor de peix sostenible
Juntament amb el salmó coho i rei, el salmó sockeye és una de les espècies més demandades de salmó del Pacífic per menjar. Sockeye no és el salmó més gran de l'oceà, arribant a només unes 6 lliures. Tampoc és el més feixuc: el rei salmó pren aquest premi. Però els coneixedors de peixos afirmen que el salmó sockeye és el més deliciós i brillant de tots els salmons silvestres capturats pel Pacífic.
Què dóna el sabor i la textura de Sockeye?
El Sockeye, també conegut com "salmó vermell", està ple de sabors, amb un postgust gairebé ric.
Sockeye es considera un salmó de carn ferma, degut, en part, als seus llargs patrons de migració des del llac o el riu fins al mar, i després tornar a engendrar. Es mengen sobre petits crustacis com el krill mentre es troben a l'oceà, donant-los un gust de cranc feble. Durant la seva estada al mar, aquest aliment nutritiu ajuda a crear tant el seu color vibrant com el seu fort salmó.
Selecció del salmó Sockeye
Quan compreu salmó sempre busqueu varietats "fresques", fresques o congelades. Sockeye del Riu Copper i la Badia de Bristol són les dues varietats més preuades i poden manar preus exorbitants. Tot i així, certes operacions de pesca sostenibles ofereixen lliurament a domicili a un preu just. El sockeye congelat de flaix es pot consumir sense problemes en sushi. I el sockeye en conserva manté la textura ferma i el color vermell ric.
La compra de salmó pot ser polèmica ja que les pesqueries són fràgils i l'espècie és susceptible a la sobrepesca.
Sempre assegureu-vos que el pescador que segueixi estrictes plans de gestió hagi capturat amb un ganxo i una línia de salmó sockeye pesquer de manera sostenible. La compra de fonts sostenibles, ja sigui directament oa través d'un respectat proveïdor minorista, assegura la qualitat del peix que menja, la salut de la vostra família i fomenta la sostenibilitat d'un recurs preciós.
Salmó de sockeye de cuina
El salmó Sockeye és més ferm que altres peixos i es pot cuinar molt fàcilment. Per a la graella, s'adhereix a una senzilla preparació d'oli d'oliva, llimona i sal i pebre. Degut al seu sabor complex, el sockeye no és un peix per vestir-se amb salses complexes. Aixequeu-lo cap avall i, a continuació, torneu-lo a tirar, si feu servir un foc obert; o al costat de la pell sobre una taula de cedre. El salmó es fa quan la carn comença a escamarllo (normalment en 10 minuts).
A més, es posa a punt el sockeye a la planxa durant 3 minuts a cada costat. O pot asar-lo (semblant a la graella) a la part superior del forn per aproximadament 3 minuts per costat. La destil·lació de salmó en estany de peix o vi durant 5 minuts en una paella antiadherent permet que el peix retingui la seva humitat, donant-li un sopar a la boca. I amb la seva alta proporció de greixos, el salmó sockeye fuma molt bé (si és propietari d'un fumador).
Tocs acabats
El salmó silvestre silvestre demana que es mengin tal qual. Acaba el seu sockeye simplement, amb una mica de sal, un espremit de llimona o una salsa simple . Recordeu que, com menys elaborat sigui el vostre plat, millor sabreu el sabor. És millor deixar que el sabor del peix apreciat resplendezca.