01 de 10
Reuneu les vostres eines
Recolliu les vostres eines. Holly A. Heyser Ja sigui que l'anomene dividir-la, papallona o kiting, treure l'espina dorsal i les costelles d'un peix sencer és una habilitat important per aprendre un cuiner de marisc.
Butterflying treu la major part -però no tot- dels ossos d'un peix, i crea una cavitat més gran per a l'embotit, i el farcit és la principal raó per a la papallona d'un peix.
Kiting, anomenat així perquè fa que el peix acabat s'assembli a un estel, és papallona quan també es treu el cap del peix. El kiting s'utilitza principalment quan es fa fumar el peix , especialment l'eglefino per fer que la farina escocesa ahumada fos haddie.
El que necessitaràs : cisalles de cuina, un ganivet de filet molt afilat, una taula de tallar i, per descomptat, un peix que s'ha escalat i esborrat . Assegureu-vos que les branques també s'eliminin.
02 de 10
Retalla les perles inferiors
Retalla les aletes de fons. Holly A. Heyser Comenceu tallant la columna vertebral de la peix cap a la cua. Aviat trobaràs una filera d'aletes de fons. Elimineu-los guiant el ganivet al llarg d'un dels costats dels ossos de les aletes, que s'estenen al filet a aproximadament una mitja polzada.
Una vegada que arribi al final de la fila d'ossos de les aletes, repeteixi el procés a l'altre costat dels ossos de les aletes.
03 de 10
Tallar cap a la cua
Tall cap a la cua. Holly A. Heyser Deixant els ossos de les aletes en - aquesta és una bona guia i maneig - segueu tallant la columna vertebral cap a la cua. Una bona manera de fer-ho és tallar-i-rebotar el ganivet de filets a la part superior de la columna vertebral a mesura que vagis; això us manté en contacte amb la columna vertebral i us assegura que no perdis cap carn.
04 de 10
Elimineu les barres inferiors
Traieu les aletes de fons. Holly A. Heyser Ja no necessiteu els ossos de la part inferior, aixiqueu-los amb una suau pressió. Si ho necessiteu, talleu suaument per alliberar-los del filet.
05 de 10
Llesca al voltant de les costelles
Llesca al voltant de les costelles. Holly A. Heyser Feu lliscar la fulla del ganivet per sota de les costelles del peix i tallar-la cap amunt, lluny de la columna vertebral. Assegureu-vos que la vostra fulla estigui en contacte amb les costelles en tot moment per no perdre cap carn. És possible que hàgiu de tallar els ossos de la pinya a mesura que passeu per les costelles; això està bé.
06 de 10
Lliure la carn de la columna vertebral
Lliure la columna vertebral. Holly A. Heyser Utilitzeu el punt del ganivet de filets per alliberar la carn de la columna vertebral amb cops curts i suaus. Preneu-vos el temps i tindreu una columna vertebral gairebé sense carn.
07 de 10
Pateu la punta de la cua de la columna vertebral
Separeu el final de la cua de la columna vertebral. Holly A. Heyser Utilitzeu les cisalles per tallar la columna vertebral prop de la cua.
08 de 10
Aixeca't la columna vertebral
Aixequeu la columna vertebral. Holly A. Heyser Un cop heu tallat el final de la cua de la columna vertebral, comença a treure-lo del peix. És possible que hagueu de tallar suaument alguns bits restants per alliberar-lo, no feu-hi cap brossa, simplement moure's suaument i sense problemes.
09 de 10
Separeu el final del cap de la columna vertebral
Sepulteu el capçalera de la columna vertebral. Holly A. Heyser Utilitzeu les tisores per tallar la resta de l'esquelet prop del cap. Això requereix una mica de pressió aquí perquè la columna vertebral és forta prop del cap.
10 de 10
Un peix acabat acabat
Un peix acabat acabat. Holly A. Heyser Això és el que hauria de ser el peix acabat de margarida. Ja esteu preparat per fumar-lo o per fer-ho.