Els xilis són un aliment bàsic mexicà i poden datar-se tan lluny com els asteques i els mayas, on van ser una part important de la seva dieta, juntament amb tomàquets, blat de moro i carbassa. Moltes de les fonts d'alimentació disponibles no tenien gaire sabor, de manera que van afegir chiles per ajudar-los a condiciar-los. Van menjar xilis amb gairebé tots els àpats, fins i tot afegint-los al seu cacau per elaborar una beguda xocolata-xocolata.
El que necessitaràs
- Chiles verds com es demana a la vostra recepta, com ara poblano, Hatch, Anaheim, Califòrnia o altres xilis verds locals.
- Els chiles han de ser de mida gran, d'entre quatre i nou polzades de llarg. (També podeu rostir xilets més petits com el jalapeño o el serrano, però són més petits en salsa i altres aromes).
Com fer-ho
Font de calor
- Començar preparant la font de calor. Necessitaràs alguna cosa extremadament calent per fer servir els chiles.
- Una flama oberta, com ara una graella, és millor, però també podeu asar-les en una paella calenta o sota un broiler.
- Apagueu la calor i comencem a assecar els chiles convertint-los sovint sobre la font de calor. Asseu-les fins que les pells estiguin ennegrides i ampolles.
- Les pells no necessiten ser de color negre sòlid, tan sols ennegrides a les zones i la resta de la pell hauria d'aparèixer afluixada i daurada.
- S'ha de prendre uns 10 minuts més d'una flama o un pollastre, i entre 15 i 20 minuts si els trosseja en una paella.
Escalfar els Chiles (opcional)
- Una vegada que la pell estigui ben calcinada, retireu els chiles de la font de calor i en un recipient.
- Cobreixi el bol sense problemes perquè els chiles rostits calents creen un vapor. Podeu tapar el bol amb paper d'alumini, una tapa o una tovallola de plat.
- Deixeu que els chiles s'aproximin uns 10 minuts. Això ajuda a deixar anar les pells encara més, però aquest pas es pot saltar si el temps és essencial.
Preparant els Chiles
- Quan els xiles s'han refredat prou com per on es pot tocar, comença a pelar-se la pell. La pell s'ha de desprendre fàcilment, però si es tracta de ser testarudo, es pot córrer sota aigua tèbia mentre es descremada.
- Això eliminarà alguns olis saborosos de chiles i només s'ha de fer si la pell és molt difícil d'eliminar.
- Si utilitzeu els xilets verds per rellenos, feu servir un ganivet per tallar una fenda de dues tires de la tija i baixar-la i utilitzar una cullera per treure les llavors amb cura. Els chiles rostits es tiren molt fàcilment, així que vagis lentament i preneu el vostre temps.
- Si utilitzeu els xilis per a qualsevol altra cosa, podeu tallar la part de la tija i, a continuació, obrir-lo al costat sencer i obrir-lo.
- Utilitzeu una cullera per raspar les llavors. Deseu les llavors i les tiges i utilitzeu el xoriço torrat a la vostra recepta.
Informació adicional
Tots els chiles comencen a ser verds, i després, a mesura que maduren, canvien de color a groc, taronja, vermell o violeta. Els chiles verds es recullen tan aviat com arriben a la seva grandària completa, però abans de començar a canviar de color.
Solen ser rostits abans d'usar-los en receptes per impartir un sabor fumat, així com suavitzar-los i fer que la pell sigui fàcil d'eliminar. Els chiles verds rostits poden ser picats i utilitzats com a tapes per a plats mexicans com ara tacs i enchiladas, o més comunament s'utilitzen en sopes mexicanes ( posole, chile verde ) o en salsa ( salsa verda ) .