El Chuck Tender obté el seu nom de la seva forma, no és la seva tendresa
El triturat és un tros de carn de la carn picada primària , que consisteix en el múscul de supraspinatus, que se situa endavant de la mandíbula gran subprimal coneguda com a espatlla .
De vegades, també es descriu com una licitació, licitació o licitació petita.
Punt important: el licitador no és TENDER.
Es tracta d'un múscul molt exercit, que s'utilitza per caminar i donar suport al pes d'un animal de 1.300 lliures.
Això no vol dir que la indústria de la carn de boví o el carnisser us deliberadament enganyosa. El múscul tendre de la boca és llarg i estret, amb una punta puntosa en un extrem, que és la mateixa que un filet de vedella (el tall més tendre de la carn de boví).
Quan "Tender" no significa licitació?
Vull pensar que els carnissers van començar a cridar-lo un licor de plàtan perquè tenia forma de llom, no perquè volien enganyar als consumidors.
No obstant això, és indiscutiblement enganyós tenir la paraula "tendre" en nom d'una peça de carn dura i completament indestructible.
En un tradicional rostit d'alfàbrega de 7 ossos, obtindrà una secció transversal del múscul de supraspinatus, però com que estigueu escalant , no tindreu cap problema.
Però en aquests dies, els carnissers estan separant la carn de boví en tot tipus de subprimes i comercialitzen els filets i rostits resultants, com ara filets de ferro pla , filets de Denver , filets de taronja i així successivament.
D'aquesta manera, tenim la tendència de fer, que d'altra manera no existiria.
Chuck Tender: Pot Asphalt molt car
Recentment vaig veure carns tendres petites a la botiga de queviures a un preu de $ 9,99 / lb. En cap part va indicar que aquests filets eren del mandril. Si no ho sabíeu, podríeu pensar que eren filets de flors.
Una vegada més, és enganyós. Això no vol dir que no heu de comprar el triturat. És important saber què és i com cuinar-lo.
Els bistecs a la brasa, tendres tendres seran tendres i suculents i farcides. Torrats o a la planxa, però, seran durs i masticables.
Dit això, $ 9.99 / lb és molt per pagar pel que essencialment es pot fer rostit. Si voleu fer un rostit clàssic amb bistec , normalment podeu trobar un rostit de làmina o rostit de 7 fors per $ 3,99 / lb.