Mentre els científics discuteixen els beneficis o els riscos dels greixos saturats, almenys coincideixen que els greixos trans o els olis parcialment hidrogenats són nocius. Per això, l'Administració de Drogues i Aliments dels Estats Units exigeix que les empreses alimentàries eliminin gradualment els greixos trans artificials per al 2018, tret que puguin demostrar que el seu ús és segur.
Els aliments que contenen greixos trans tenen "oli parcialment hidrogenat" o "oli hidrogenat" que figuren en els ingredients.
Abans que es requereix que els greixos trans s'enumeressin en etiquetes nutricionals, a partir de gener de 2006, aquesta era la nostra única manera de saber si aquests greixos nocius estaven presents. Tanmateix, una sèrie de productes estableixen "0 g Trans Fat" o es declaren lliures de greixos trans, però encara tenen aquests olis enumerats en els seus ingredients. Com pot ser això?
Olis hidrogenats versus greixos trans
Hi ha dues raons per les quals els aliments que contenen olis hidrogenats poden ser etiquetats amb greixos trans-lliures, o bé classifiquen els greixos trans gels a l'etiqueta. En primer lloc, els articles que contenen olis parcialment hidrogenats en els ingredients, però que contenen menys de 0,5 g de greixos trans per porció, són considerats pel govern com a greixos trans. Un bon exemple d'això seria la mantega de cacau comercial, que conté una diminuta quantitat d'oli parcialment hidrogenat per prevenir la separació. Tanmateix, el problema amb aquesta definició és que si menges més de la mida de servei indicada, aquestes fraccions d'un gram augmenten, i segurament consumiu greixos trans.
En segon lloc, els productes que contenen olis completament hidrogenats són lliures de greixos trans. Anem a aprofundir en la hidrogenació.
Què és l'hidrogenació?
La hidrogenació és el procés químic pel qual l'oli vegetal líquid es converteix en greix sòlid . Els olis parcialment hidrogenats contenen àcids grassos trans o greixos trans, que es consideren més nocius que els greixos saturats .
Els greixos trans augmenten els nivells de colesterol dolent i nivells més baixos de colesterol bo. Podeu llegir més sobre això al meu perfil de greixos trans .
Quan l'oli vegetal líquid està completament hidrogenat, no obstant això, gairebé no hi ha greixos trans. El greix resultant és encara més sòlid, assumint una consistència dura i cerosa, fins i tot a temperatura ambient. La hidrogenació completa augmenta la quantitat de greixos saturats, encara que gran part d'aquest és en forma d'àcid esteárico, que es converteix pel cos a l'àcid oleic, un greix monoinsaturat que no eleva els nivells de colesterol dolent. Això fa que els greixos totalment hidrogenats siguin menys nocius que els greixos parcialment hidrogenats.
Quan Crisco va introduir el seu escurçament lliure de greixos transmesos el 2004, contenia oli d'unió de cotó totalment hidrogenat, que es va combinar amb oli de gira-sol i oli de soia per suavitzar el que d'altra manera seria un greix massa dur. Aquesta fórmula particular es va interrompre ja que era relativament costós. Ara, Crisco utilitza oli de soia, oli de palma totalment hidrogenat i olis de soja i parcialment hidrogenats. Per ser clar: només perquè no té greixos trans no significa que sigui baix en greix . Una cullerada d'escurçament lliure de greix trans-conté 110 calories, 12 g de greix, 3 g de les quals està saturada.
No obstant això, és lliure de colesterol.
Aneu amb compte amb les etiquetes
Aneu amb compte: si un paquet només enumera "oli hidrogenat", sense indicar expressament si està parcial o totalment hidrogenat, no pot ser lliure de greixos trans. De vegades, els termes "hidrogenats" i "parcialment hidrogenats" s'utilitzen indistintament. Si el paquet indica clarament que conté oli completament hidrogenat, serà lliure de greixos trans. Atès que van entrar en vigor lleis d'etiquetatge més estrictes, els greixos trans són més transparents del que solien ser, i molts fabricants d'aliments continuen buscant alternatives més saludables per als seus productes.