Com utilitzar un aclaridor d'afilat de ganivets
Un acer afilat és bo per a dues coses: una, suavitza la vora aspra sobre una fulla després d' afinar un ganivet sobre una pedra de pedra . I dos, ajuda a reviure aquesta vora després de tallar, tallar o tallar per un temps.
Probablement hagueu vist persones a la televisió que assenyalen el ganivet d'un ganivet d'acer a alta velocitat. I com es podria sospitar, sí, només s'estan mostrant.
No hi ha cap raó per fer-ho ràpidament, i podríeu tallar-vos si proveu.
De fet, la manera més segura d'utilitzar un ganivet d'acer no implica que la vora del ganivet estigui encarat.
A continuació s'explica com fer-ho
- Amb la vostra mà esquerra (o la vostra mà dreta, si és esquerrà), mantingueu premut l'aclaridor de l'acer, amb la punta recolzada fermament sobre una taula de tallar seca, com si es tractés d'un clau gran que anà a punt de colpejar el tauler.
- Amb l'altra mà, sostingueu les creuades del ganivet contra l'acer amb la part posterior de la fulla (la part més propera al mànec) tocant l'acer. Vas a tirar el ganivet cap a enrere, cap a tu, així que vols començar amb la major part de la fulla davant de l'acer.
- Inclineu el ganivet per tal que la seva vora tall contemple l'eix de l'acer afilat a un angle de 22 ½ graus. No tens a mà un transportista? Està bé! Recordeu que 90 graus és un angle recte, i 45 graus és la meitat d'això. Així que 22 ½ graus és només la meitat d' això . Podeu fer-ho bé. (O vegeu aquest diagrama ).
- Ara, mantenint aquest angle de 22 ½ graus, estireu suaument la fulla cap a tu mentre que al mateix temps el deslice cap avall al llarg de l'eix de l'acer. Voleu cobrir tota la longitud de la fulla, mantenint la fulla en aquest angle de 22 ½ graus tot el temps. Imagineu que esteu intentant tallar una trossa molt fina de l'acer de ganivet. Feu aquest pas 10 vegades.
- Canvia a l'altre costat de la fulla, dóna-li deu cops més a l'acer i ja has acabat!
Consells
- Assegureu-vos que l'acer afilat sigui, almenys, tan llarg com la fulla que estigui fent. Per exemple, si utilitzeu un ganivet de 10 polzades, el ganivet d'acer no ha de ser inferior a 10 polzades.
- Després d'utilitzar l'acer afilat, esbandida i esbandida acuradament la fulla seca amb una tovallola, de manera que les petites fraccions metàl·liques a la vora del ganivet no acabin en els aliments que està a punt de treballar.
- Mantingui el ganivet d'acer a l'abast mentre treballa a la cuina. Només uns minuts de tall corrent en una taula de tall de fusta o plàstic pot colpejar la delicada vora del ganivet fora de l'alineació. Una vegada que estigui acostumat a sentir un ganivet afilat, sentiràs la diferència immediatament. En fer-ho, només unes poques accions ràpides sobre l'acer la resoldran de nou, sense haver de retirar més cap a la pedra.