En el seu llibre de cuina Hip Kosher, Ronnie Fein escriu: "Les minúscules boles de cuscús israelià són les perles culinàries del món de la pasta. Aquesta recepta combina sabors dolços i picants en un plat. És un regal amb carn a la brasa o aus de corral, però també es pot utilitzar com un aperitiu o un hors d'oeuvre ".
Feu-ho com a menjar: per a un àpat senzill i elegant, combineu el cuscús amb el salmó cruixent de pistacho de Fein. Mentre obteniu el peix al forn, podeu preparar un saborós costat de la coliflor rostida amb curri o bròquil rostit amb gingebre . Per a les postres, culleu una compota cirera borbònica sobre gelat o aquest pastís de mantega mullat amb cítrics .
Suggeriment d'ingredients: quina és la diferència entre el cuscús regular i el cuscús israelià? La primera és una petita pasta de sèmola que és una pedra angular de la cuina marroquina. Tradicionalment enrotllat a mà, al vapor els grans de cuscús es tornen lleugers i tous, i són perfectes per atrapar tota la bondat de tagines saucy. Avui en dia, el cuscús instantani està àmpliament disponible, i els cuiners de tot el món han agafat cuscús com a plat lateral i amanida. El cuscús israelià (també conegut com cuscús de perles) també està basat en la sèmola, però és més gran i té una textura masticable que és bastant diferent del cuscús regular. També triga més a cuinar que el cuscús instantani, d'uns 11 a 13 minuts. Si bé els dos tipus de cuscús no són exactament intercambiables, tampoc funcionaran en amanides com aquesta. Si voleu experimentar amb variants d'intercanvi, assegureu-vos de seguir les indicacions de cuina per a qualsevol tipus que trieu abans de continuar amb la resta de la recepta.
Recepta Reimpressió amb permís d' Hip Kosher: 175 Receptes fàcils d'elaborar per als cuiners Kosher d'avui per Ronnie Fein.
El que necessitaràs
- 1 tassa de cuscús israelià
- 1/4 tassa d'ametlles tallades o trossejades
- 1/3 tassa de nabius secs
- De 3 a 4 cebes mitjanes, picades
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 cullerada de vinagre de vi blanc
- 1 culleradeta de pela de taronja fresca ratllada
- Sal i pebre negre recentment mòlt, a gust
Com fer-ho
- Col·loqueu el cuscús en una paella seca a foc mitjà i coueu-ne de 3 a 4 minuts, agitant la paella ocasionalment, fins que el cuscús es torrat lleugerament.
- Col·loqueu el cuscús en una cassola, afegiu 1 ½ tassa d'aigua i deixeu-ho bullir a foc alt. Redueix la calor a baix i cobreixi la paella. Cuini entre 8 i 9 minuts o fins que s'hagi absorbit tota l'aigua i cuita-la en un recipient.
- Mentre el cuscús es cuina, torrarem les ametlles a la paella a foc mitjà durant 4-5 minuts o fins que estiguin lleugerament daurades. Afegiu al cuscús.
- Revuelva els cranberries i els cebollins i llenceu els ingredients per distribuir-los de manera uniforme.
- Barregi l'oli d'oliva, el vinagre i la pela de taronja en un bol petit i aboqui el cuscús.
- Llençar els ingredients i condimentar-los a gust amb sal i pebre.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 200 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 57 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 5 g |