5 consells per utilitzar el ferro fos a la graella

Una paella o planxa de ferro fos farà una gran millora de la versatilitat de qualsevol graella

En teoria, una graella és una forma senzilla de cuinar sobre un foc obert. El foc, ja sigui derivat de la crema de carbó o de gas, és el que fa la cuina. Pot ser intens a la calor o es pot mantenir baix per a una mica més lent, però la limitació és que la transferència de calor és més lenta que en altres formes de cocció. Amb una graella, l'aire calent fa la major part del treball. En bullir els aliments (que en tot cas els aconsello), és aigua calenta.

Sautéing en una paella utilitza la calor del metall per cuinar els aliments. Com més gruixut i més sòlid és la paella, més calor es pot transferir. Cap pan és més pesat que el ferro colat, que és el que el fa perfecte per cuinar. Un avantatge afegit és que el ferro colat també transmet ferro nutritiu als aliments.

1. Augmentar la calor

Tant si es tracta d'una graella de supermercat barata o d'un monstre car, totes les graelles poden utilitzar una mica d'ajuda per aconseguir més calor en els aliments. Mentre que moltes graelles, especialment de la varietat de gas , poden lluitar amb temperatures de cocció uniformes, la capacitat del ferro fos per absorbir i distribuir calor fa que sigui la solució perfecta. Col·loqueu una paella de ferro fos o una planxa directament sobre la flama i deixeu-ho escalfar durant deu minuts. El foc es pot ajustar a alt o baix. L'estris de cuina arribarà a aquesta temperatura i la mantindrà durant llargs períodes de temps. Els Skillets, en particular, es poden allunyar fàcilment de la font de calor directa a la cocció indirecta , cosa que permet fer cuina tant a alta com a baixa temperatura.

2. Sear llavors Grill; Grill després Sear

Quan es tracta de molts talls de carn, el millor procés de cocció és una combinació de cuina d'alta i baixa temperatura. L'aixeta d'alta temperatura s'asseu i caramelitza la superfície, donant-li l'escorça perfecta que proporciona la combinació de textures. El període de cocció a baixa temperatura permet cuinar les carns fins a la massa desitjada.

Aquest tipus de cuina és perfecta per a gairebé qualsevol tall, però en particular les costelles i les carns. També és una manera fantàstica de fer l'hamburguesa perfecta. La fase d'alta temperatura es pot fer al principi del temps de cocció o al final. En el cas del més tard, anomenem aquest marge invers. Les carns càlides a una temperatura més baixa i després acaben amb una intensa calor.

Per aquest mètode, col·loqueu els estris de ferro colat directament sobre la font de calor i permeti que arribi a la seva temperatura més calorosa possible. Deixeu un espai indirecte per a la graella per al període de cocció a baixa temperatura. Per al mètode de separació tradicional, col·loqueu la carn directament sobre el ferro colat i deixeu-lo chisporrar durant un minut abans de tornar-vos a repetir a l'altre costat. Si l'espai ho permet, utilitzeu una part fresca del ferro colat per a un màxim efecte. Una vegada asseu-vos, mudeu-vos a un espai indirecte per a la graella i deixeu-lo acabar amb la doneness desitjada. El mètode sear invers es fa en sentit contrari. La carn hauria de portar uns 10 graus menys que la massa desitjada per sobre de l'espai indirecte abans de col·locar-la a la planxa preescalfada per finalitzar. Un minut per costat ho farà.

3. Aliments Grill Delicats, igual que el peix

La graella és excel·lent, tret que el menjar estigui cuinat sigui petit o delicat.

El peix i marisc, així com les verdures , poden ser un repte. L'ús d'una planxa de planxa o planxa alleugerirà aquests problemes. Ja sigui d'alta calor directa o d'escassa calor indirecta, col·locar una paella de ferro colat a la graella proporciona l'espai per mantenir aquests aliments més problemàtics. Aquesta és també una solució perfecta per als productes de la graella que puguin necessitar una salsa. Imagineu un gambeta scampi, per exemple. Les gambes cauen a través de la graella de cuina a menys que es col · loquen a les broquetes, però en una paella de ferro colat, es pot preparar tot el plat en qüestió de minuts sense preocupar-se, i un parell de filets es pot rostir a la graella al costat d'ella per a un àpat perfecte de surf i gespa.

4. Mantingui els aliments cuits calents

L'establiment d'un tros de cuina de ferro colat a la vora de la graella, tan lluny com el calor possible, proporciona l'espai perfecte per mantenir els aliments calents. La paella romandrà calenta, però tan calenta que cremarà els aliments.

Al cuinar una àmplia gamma d'articles o fer una gran quantitat de qualsevol cosa, aquest espai és un espai segur perfecte per mantenir els aliments a temperatura mentre es reuneix la resta del menjar. Per evitar que s'evitin aquests productes, mantingueu-li una caixa de brou a mà i aboqueu-la en petites quantitats per mantenir els aliments humits.

5. Seguretat i atenció

El ferro fos requereix cura . Una cosa important a recordar és que a la cuina d'alta temperatura, els olis en el metall que impedeixen l'oxidació es poden descompondre i exposar el metall nu. Una vegada que els estris de planxar hagin tingut l'oportunitat de refredar, inspeccioneu-lo per obtenir parches secs i exposats. Aquests necessitaran greixos addicionals després de la neteja. Això és particularment cert en els costats laterals dels paelles i planxes que tenen més exposició al calor. L'estufa de ferro fos cuida tindrà moltes vides.

La planxa de neteja és fàcil. No escolteu els que diuen que simplement ho netegeu. El ferro fos ha de ser rentat de manera que el plat següent no tinga ganes d'aquest. Eviteu detergents forts, però utilitzeu el sabó necessari per netejar la superfície. L'oli incrustat en el metall romandrà. Una vegada netejats i secs, fregueu una petita quantitat d'oli d'alta temperatura al metall per evitar l'oxidació. Una peça de ferro fos ben conservada es mostrarà brillant, però no greixosa.

L'última nota és tenir cura. A la graella, el ferro fos pot arribar a ser extremadament calent. La cuina mitjana o la tovallola de la cuina no protegiran les mans d'aquest tipus de calor. Els guants de cuir a la graella ajudaran, però es podrien necessitar diverses capes per evitar lesions. El millor és deixar el ferro calent en el lloc on es pugui refredar abans de manipular.