Aquest risotto d'espàrrecs és perfecte per a preparar-lo a la primavera o quan es pugui posar les mans sobre espàrrecs frescos. Els millors tiges d'espàrrecs tenen una espessor de mitja polzada.
El procediment per a la fabricació de risotto implica agitar l'estoc calent a l' arròs arborio sense coure, ladleful a la vegada i cuinar lentament a mesura que s'absorbeix l'estoc. Aquesta tècnica allibera els midons naturals de l'arborio, fent un plat cremós i vellutat.
Per obtenir una demostració il·lustrada del mètode risotto, aquí teniu un tutorial pas a pas sobre com fer el risotto .
El que necessitaràs
- 1/2 tassa d'arròs arborio
- 1 quart d'estoc de pollastre
- 1/2 tassa de vi blanc
- 1 escalunya mitjana (o, 1/2 ceba petita, picada (prop de 1/2 tassa))
- 3 cullerades de mantega sense sal
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 1/2 quilo d'espàrrecs (tallat en peces de 1 polzada)
- 1/4 tassa ratllada
- Formatge parmesà (més, parmesà extra per afaitar)
- 2 cullerades de julivert italià (picat)
- Sal Kosher al gust
Com fer-ho
- Escalfeu l'estoc a foc lent en una cassola mitjana i, a continuació, baixeu la calor perquè l'estoc quede calent.
- En una cassola gran i de fons pesat, escalfeu l'oli i 1 cullerada de mantega a foc mitjà. Quan la mantega s'hagi fos, afegiu l'escalunada o la ceba picada. Esprételo durant 2-3 minuts o fins que estigui suau i lleugerament translúcid.
- Afegiu l' arròs arborio a l'olla i agiteu -lo ràpidament amb una cullera de fusta perquè els grans estiguin recoberts amb l'oli i la mantega fosa. Sauté durant un altre minut, fins que hi hagi una mica aroma, però no deixeu que l'arròs es torni marró.
- Afegiu-hi el vi i el cuiner mentre l'agita, fins que el líquid estigui completament absorbit.
- Afegiu-hi un cullerot de pollastre calent a l'arròs i remeneu-lo fins que el líquid estigui absolutament absorbit. Quan l'arròs apareix gairebé sec, afegiu un altre cullerot d'estoc i repetiu el procés.
Nota: És important remoure constantment, especialment quan l'estoc calent s'absorbeix, per evitar l'escalfament i afegiu el proper cullerot tan bon punt l'arròs estigui gairebé sec. - Continueu afegint cullerots de calories i remenant l'arròs mentre el líquid s'absorbeix. Mentre es cuina, veurà que l'arròs assumeix una consistència cremosa ja que comença a alliberar els seus midons naturals.
- Continueu afegint estoc, un cullerot a la vegada, durant 20 a 30 minuts o fins que els grans estiguin tendres, però segueix sent ferms a la mossegada, sense ser cruixent. Després d'uns 15 minuts, afegiu-hi els espàrrecs i seguiu cargolant i remenant. Si es queda sense existències i el risotto encara no es fa, podeu acabar la cocció amb aigua calenta. Només cal que afegiu l'aigua com ho feu amb l'estoc, un cullerot a la vegada, remenant-lo mentre l'absorbeix.
- Agregueu-vos la resta de 2 tasses de mantega, el formatge parmesà ratllat i el julivert, i deixeu-ho assaborir amb la sal de Kosher . Adornar amb encenalls addicionals de formatge parmesà i servir immediatament.
Tens sobresortits? Aquesta recepta de pastissos de risotto és una gran manera d'utilitzar risotto sobrant.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 219 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodi | 150 mg |
| Hidrats de carboni | 31 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 5 g |