Un clàssic Tarte aux Pommes és la deliciosa tarta de poma que es troba a totes les pastisseres i restaurants a França, ve omplert d'un suau, dolç i casolà farcit de frangipane rematat amb pomes caramel·litzades i plenes d'un patró distintiu i sorprenent que ho fa reconèixer instantàniament. Acabat amb un glacejat lleuger d'albaricoque, ¿és estrany que aquest plat clàssic sigui estimat a tot el món, no només a França?
El sabor de la poma de la universitat, estimat enriquit amb una exquisida crema d'ametlles i una preciosa presentació, el converteixen en el final perfecte per a un sopar, un dinar lleuger o un sopar senzill, i fins i tot com un regal amb una tassa de te o cafè. La pastís no necessita gaire més amb ella, però si és necessari, una mica de Chantilly Cream és més que suficient.
El que necessitaràs
- 1 1/4 tassa de farina de tot ús
- 2 cullerades de sucre granulat
- 1/2 culleradeta de sal
- 7 cullerades de mantega fred
- 3 cullerades d'aigua freda
- Per al farciment:
- 1/2 tassa
- Frangipane
- 4 pomes de cuina dolça, cuades, pelades i tallades fines
- 1/4 tassa de gelatina d'albercoc, escalfada fins que es derrita parcialment
Com fer-ho
En un bol petit, barregeu la farina, el sucre i la sal. Utilitzeu un tallador de pastisseria, una forquilla de grans dimensions o un processador d'alimentació en la configuració del pols, talleu la mantega enfriada a la farina fins que s'assembli a la sorra gruixuda amb unes quantes peces de mantega encara visibles. Espolvoreu l'aigua freda a la barreja i lliscueu-les unes quantes cops suaument, fins que es formi una pilota que s'uneix.
Separar la massa en dues boles, aplanar-se lleugerament en formes de disc gruixudes, embolicar-les en un embolcall de plàstic i refredar-se durant diverses hores abans de treballar-hi.
Preescalfeu un forn a 400F. Rodar i tallar la massa per fer un cercle prou gran per adaptar-se a una paella de taronja estriada de 10 polzades. Ajusta això en el fons i en els costats de la paella. Escalfeu la pasta durant 20 minuts.
Col·loqueu la cassola de pa integral a la paella. Separeu el frangipane uniformement sobre la part inferior de la closca de pastís refrigerat, organitzeu les rodanxes de poma en un ventilador o forma espiral sobre el frangipane, i cuide la taronja durant 12 o 15 minuts, fins que comenci a fer-se daurat. Reduïu la calor fins a 350F, i continueu cuinant durant 15 a 20 minuts, fins que les pomes estiguin tendres, però no massa toves. Retireu la paella del forn i deixeu que la farina de la poma es refredi durant 10 minuts.
Pinteu la gelea d'albercoc fos sobre les pomes càlides i serviu l'arròs a temperatura ambient.
Notes sobre un Tarte Clàssic Aux Pommes: La taronja no es manté bé i tampoc és bo per a la congelació, així que gaudeix-ho mentre puguis. Després d'un parell de dies, la pastisseria començarà a suavitzar-se el que fa malbé el sabor i la textura.
Aquesta és una pastís clàssic i, per tant, no s'ha de canviar per altres fruites o farcits.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 289 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 36 mg |
| Sodi | 239 mg |
| Hidrats de carboni | 38 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 2 g |