Es tracta d'un plat senzill però satisfactori que destaca la riquesa del bon salmó i els contrastos amb herbes fresques i brillants, i, per descomptat, tot és millor amb la mantega (tot i que podeu substituir l'oli d'oliva ). És important oliar bé el salmó i després començar a baixar la carn. A continuació, no mogui el peix durant un bon 4-5 minuts; això crea una bonica escorça. Acaba per fer un crisp al costat de la pell. Utilitzeu herbes fresques aquí. Com a acompanyament, serviu-ho al capdamunt d'alguns amanides de verdures amb un pa cruixent. Aquesta recepta serveix 4.
El que necessitaràs
- Filets de salmó de 2 a 3 lliures
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 1 culleradeta de sal kosher (o més a gust)
- 1 bastó de mantega
- 6 fulles de sàlvia fresca
- 2 culleradetes fresques
- farigola
- 2 cullerades de julivert picat fresc
- Bossa d'amanides verdes (o suficient enciam o espinacs per servir com a llit per al salmó)
- Llimona (falques)
Com fer-ho
- Escull el salmó a l'oli vegetal i la sal generosament.
- Obtenir la graella ben i calenta, i assegureu-vos que les reixes estiguin netes.
- Tallar el pal de la mantega a trossos i escalfar a foc mitjà en una olla petita.
- Col·loqueu el salmó a la graella, cara cap amunt. No ho moguis durant almenys 3 minuts, fins i tot per a un filet de sockeye fi. Per a una gran llosa de salmó rei, és possible que necessiti 6 minuts. Mireu els costats del peix: voleu veure que es torna opac gairebé a la meitat abans de tirar el peix. Prova abans de girar-la: el salmó pot quedar-se en pocs llocs, però la major part d'això hauria de venir quan intenteu girar amb una espàtula. Desmunteu els punts enganxosos abans de girar-los.
- Mentre el salmó està a la planxa, fregiu les fulles de sàlvia senceres a la mantega. Quan hagin acabat de fer tremolar, traieu i deixeu escórrer les tovalloles de paper. Afegiu el farigola i el julivert i apagueu la calor.
- Feu lliscar el salmó al costat de la pell i cuini durant 2-5 minuts.
- Aconsegueix els plats preparats col·locant un llit de verdures d'amanida sobre ells. Prefereixo una barreja de verdures infantils, com la mesclun mix.
- Per servir, posa un tros de salmó a cada plat, el que es vegi millor, la pell o la carn. Aboqui una mica de la mantega d'herbes sobre el salmó i la part superior amb una fulla de salvia fregida o dues. Servir amb les falques de llimona.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 1296 |
Greix total | 97 g |
Greix saturat | 37 g |
Greix no saturat | 33 g |
Colesterol | 405 mg |
Sodi | 838 mg |
Hidrats de carboni | 1 g |
Fibra dietètica | 1 g |
Proteïna | 101 g |