Els grans són un plat tradicional d'origen americà elaborat a partir d'ametlles mòltes a terra (una forma de blat de moro especialment elaborat) que es cuita fins que es torna suau i cremós.
Quan estigui cuit, les llavors s'expandeixen i absorbeixen el líquid de cocció, prenent una consistència gelatinitzada. Hi ha disponibles diferents grinds de sorra, que van des de gruix fins a mig fins a fi. Tot i que les matrius solen ser blanques, també poden ser grogues.
La diferència de color és sobre quines espècies de blat s'utilitzen per fer l'hominy.
Les gemmes tenen un sabor relativament suau per si soles, però s'aprofitaran del sabor del líquid de cocció. També se solen condimentar amb sal, mantega i formatge durant la cocció.
Una bona regla a l'hora de cuinar les llavors és que absorbiran aproximadament quatre vegades el seu volum en líquid. Per tant, per preparar una tassa de sorra, hauríeu d'utilitzar quatre tasses d'aigua o estoc, durant uns vint o vint minuts fins que el líquid estigui totalment absorbit. També hi ha graments instantanis que es couen en pocs minuts.
Els grits són un grapat d'esmorzar popular al sud d'Amèrica, on es serveixen en lloc de patates. Però es pot menjar en qualsevol menjar, ja que la gambeta i la farina són una recepta particularment popular.
Grits = Polenta?
I aquí hi ha alguna cosa que no sabeu: les llavors i la polenta no són les mateixes. I no és perquè la polenta és de color groc i les matrius són (generalment) blanques.
Com he esmentat a la part superior, els grans estan fets a partir d'assecats a terra. I la paraula hominy es refereix específicament al blat de moro (en general, una varietat de blat de moro anomenat blat de blat de moro) que s'ha tractat remullant-lo i cuinant-lo en una solució alcalina, generalment anomenada limewater.
Aquest procés es denomina nixtamalización, i també produeix dues característiques addicionals d'hominy que el distingeixen del blat de moro ordinari (també conegut com a blat de moro, o simplement blat de moro), que és el que s'utilitza per fer flocs de blat de moro, farina de blat de moro i sí, polenta.
En primer lloc, la nixtamització allibera la niacina (vitamina B3) en el blat de moro i permet que sigui absorbida en les nostres vies digestives. I en segon lloc, produeix un canvi químic que permet que les proteïnes i els carbohidrats en el sòl s'assequin físicament. Això significa que l'addició d'aigua a la terra de farina d'hominy (anomenada massa) li permet formar una massa. Sense ella, seria impossible fer tortillas de blat de moro , per no parlar de truites de truita .
La nixtamització també ajuda a afluixar els casquets als nuclis, facilitant la millora de la barreja, l'expansió i gelatinització dels midons, a més de deslligar sabors i aromes. (Per tant, les llavors són més saboroses que les de polenta. Tractar-hi.)
Una part de la confusió en termes també prové del fet que la polenta (de blat de moro de terra) es denomina de vegades "grans de blat de moro", mentre que les llavors (elaborades a partir de l'hominy de terra) es denominen alternativament sats o grafs del sud. Així que amb tots aquests aliments diferents amb la paraula "grits" en els seus noms, és fàcil unir-los a tots en una sola cosa.
Però recordeu: els grans estan fets amb hominy, que és el blat de moro nixtamalizado. Té un sabor diferent de polenta, un perfil nutricional diferent, i també propietats diferents pel que fa a convertir-les en una massa.