Les espècies no només aporten sabor als aliments, sinó que també contenen molts nutrients beneficiosos.
Durant segles, les herbes i les espècies han tingut un paper important en el desenvolupament de la civilització.
En els dies previs a la refrigeració, es van utilitzar espècies com el clau d'olor i la pebrería per preservar la carn, mentre que el gingebre i l'all es van acollir per les seves infinites propietats medicinals per tractar des de trastorns digestius fins a l'artritis.
Una vegada que una mercaderia caríssima, i una que els homes arrisquen la vida, ara es troben espècies a les cuines de tot el món i les herbes creixen abundantment en llits de jardí o en tests.
Mentre que avui les herbes i les espècies encara s'utilitzen com a remeis naturals, una revisió de la literatura científica publicada a The Medical Journal of Australia ha descobert que "les herbes i les espècies culinàries contenen altes concentracions d'antioxidants i fitonutrients [compostos químics derivats de plantes importants per als éssers humans salut] i pot proporcionar beneficis per a la salut a llarg termini que fins i tot superen les sensacions de sabor a curt termini ".
Aprenent a utilitzar herbes i espècies per millorar el sabor dels nostres aliments, podem seguir reduint el consum de greix, sucre i sal en les nostres dietes diàries.
El principal dietista australià Karen Inge, que també va treballar en la investigació d'herbes i espècies, va dir que "el missatge cada vegada és més clar, inclou herbes i espècies en la seva dieta diària.
Es poden afegir fàcilment a la cuina quotidiana, són econòmiques, estan disponibles i sempre en temporada, i per la seva essència, altament paladables i fàcilment consumides ".
Herb vs Spice
Les herbes se solen qualificar de fulles de plantes mentre que les espècies estan fetes de flors, baies, escorça, llavors, arrels i fins i tot xiclets.Emmagatzematge
Per treure el màxim profit de les herbes i les espècies, és important emmagatzemar-les correctament. Les herbes es poden embolicar amb una tovallola de paper i emmagatzemar-les en una bossa de plàstic a la nevera. Algunes herbes llenyoses com la farigola i el romaní es poden embolicar en paper d'alumini i es congelen durant diversos mesos. Intenta congelar fulles de cilantro, menta o alfàbrega en safates de gel i afegir-les a una sopa bullida o cassola.Col·loqueu un munt de julivert en un got d'aigua (com un munt de flors) i emmagatzeu-lo a la nevera.
Les herbes seques i les espècies s'han d'emmagatzemar en un contenidor hermètic o bosses amb cremallera en un armari fresc i fosc i poden durar fins a sis mesos.
Per protegir i millorar el seu delicat sabor i color, cal afegir al final de la cocció unes herbes de fulla com el coriandre i el julivert. La major part d'herbes seques i espècies es poden afegir al principi de la cocció per permetre que els sabors forts infonguin el plat. Tanmateix, algunes espècies com Garam Masala s'afegeixen al final de la cuina.
Formes de gaudir d'herbes i espècies aliments
- Combineu alls picats i l'alfàbrega amb oli d'oliva verge extra i suc de llimona per a un exquisit i nutritiu vestit d'amanida
- Afegiu herbes fresques com el coriandre, el ceballí, l'alfàbrega o la menta amb amanides o entrepans
- Espolvoreu espècies com les llavors de comí o de fonoll en sopes o amanides
- Marinar carns magres en pols de curri o pastes de curri
- Espolvoree la canyella i la nou moscada sobre la farina de civada o la torrada integral per esmorzar
- Afegiu sabor extra als ous remenats amb un grapat de julivert fresc o ceballí
- Guisat de fruites amb canyella i vainilla
- Substituïu el te fent llimona o menta en aigua calenta
- Afegiu l'all acabat rallado a la maionesa per a un aioli fàcil
- Afegiu herbes fresques o seques al vostre plat de pasta favorit