La sal elimina l'amargor de l'albergínia?
Les albergínies poden ser al vapor, fregides, al forn, saltejades, bullides, microones, fregides o farcides. Es mengen com a aperitiu, plat principal o com a part d'una melange de verdures. Els plats d'albergínies més populars són Caponata , Moussaka , Ratatouille i Berenjena Parmigiana . Aquests són els consells i les mesures més importants per a la cuina d'albergínies.
- La pell d'alberginia és comestible. No obstant això, alguns el troben amargs, per això algunes receptes requereixen pelar.
- La carn és molt esponja i absorbirà sucs i olis. Talleu rodanxes amb farina, ou batut i pa ratllat per evitar empipar massa oli. Deixeu-les assecar mitja hora a la nevera abans de fregir-les.
- Les llesques per paquetar durant 1 o 2 minuts també poden ajudar a reduir l'absorció de les albergínies mentre es retira de la humitat. Assegureu-vos de netejar i assecar amb les tovalloles de fons, abans de cuinar més.
- Una vegada tallat, la carn d'albergínies començarà a enfosquir-se amb l'exposició a l'aire. Un bany d'aigua salada o un raspallat de suc de llimona mantindran la llum de la carn.
- No utilitzeu estris de cuina d'alumini amb albergínies ja que provocarà la decoloració.
- Alguns cuinats salem l'albergínia tallada i deixeu-ho assaborir fins a una hora per deixar anar l'aigua i l'amargor abans de cuinar. Les varietats actuals no necessiten aquest pas, però segueixen les indicacions per a la vostra recepta específica.
- L'amargor es concentra just a sota de la pell, de manera que la peladura també funcionarà sobre albergínies especialment grans.
- Les albergínies poden ser microones per eliminar l'excés d'aigua. Tallar les rodanxes de microones durant 4 a 6 minuts, llevar-les, tapar-les i deixar reposar durant un minut o dos. Utilitzeu tovalloles de paper i premeu lleugerament per absorbir l'aigua.
- Si estàs preparant l'albergínia sencera, assegureu-vos de punxar la pell en diversos llocs perquè no escloti.
- Afegiu albergínia a sopes i guisats durant els últims 10 minuts per evitar sobrecooking.
Mesures d'alberginies i equivalents
• 1 berenarina mitjana = 1 lliura aproximadament.
• 1 berenxena mitjana = 4 a 6 porcions.
• Albergínia de 1 lliura = 3 a 4 tasses en cubs.
• 1 porció = 1/3 lliura com a plat lateral.
• 1 ració = 1/2 a 3/4 lliures com a plat principal.
Més sobre les receptes d'albergínies i albergínies:
• Selecció i emmagatzematge d'albergínies
• Com esmorteir l'alberginia
• Berenjenas a la planxa perfecta