Kori Ghassi és un bonic i deliciós curiós cocodril indi costaner. Aquest plat de Malwani és senzill i senzill per cuinar, però per a la meva alegria els gustos com es va escampar per sobre! Kori Ghassi sempre va ser un dels meus plats preferits per demanar quan vaig menjar en un dels nombrosos restaurants mangalòrics de Mumbai. Ara ho faig per a la meva família amb tanta freqüència.
Encara que tradicionalment és una mica picant, els toco als meus fills. Amb la mateixa facilitat, podria afegir més pebrots secs per fer una versió més "calenta" de la meva recepta. Jo serveixo a Kori Ghassi amb 'Arròs gras' (un arròs de gra especial especial utilitzat pels mangaloreos): "Arròs greix" absorbeix més salsa pel que és l'acompanyament perfecte per a un curri. Sovint afegeixo el tomàquet de la meva mare (recepta a sota) a la barreja, ja que sento que els sabors de la beguda són un gran complement als sabors del Kori Ghassi. L'amanida de Kachumbar també funciona bé amb Kori Ghassi. Tradicionalment Kori Ghassi es serviria amb 'Arròs gras', Roti o Neer Dosa
El que necessitaràs
- Filet de cuixa de pollastre de 1 kg, tallat en 2 "cubs
- 3 cebes grans ben picades
- 2 tasses de coco rallado fresc
- 5 pebrots secs vermells
- 2 cullerades de llavors de coriandre
- 1 cullerada de llavors de comí
- 1/2 culleradeta de llavors de fenc
- 1/2 cullerades de grans de pebre negre
- 1/2 culleradeta de pols de cúrcuma
- 2 cullerades de pasta d'all
- Sal a gust
- 4 cullerades d'oli de cuina vegetal / canola / gira-sol
- 1 bola de tamarindo de mida noguera, remullada en aigua calenta i polpa eliminada
- Adorn: coriandre fresc picat
Com fer-ho
- Seca rosteix els pebrots secs vermells sobre una paella calenta, remenant amb freqüència, fins que es tornen una mica més foscos i comencen a alliberar-se l'aroma. Tregui's i es deixi de banda.
- Tritureu els chiles vermells secs rostits, les llavors de coriandre i comí, llavors de fenc, grans de pebre negre, pols de cúrcuma, coco ratllat, 2 de ceba, all i polpa de tamarinde en una pasta llisa i gruixuda en un processador d'aliments. No afegiu cap aigua mentre moli la masala.
- Escalfeu l'oli en una paella de fons ample i gruixuda amb una flama mitjana. Afegiu la ceba restant i fregiu fins que estigui daurada.
- Ara afegiu el pollastre i ho fregui fins que comenci a fer-se morir.
- Afegiu la pasta masala mullada que heu fet als passos anteriors i fregiu, remenant amb freqüència fins que l'oli comenci a separar-se de la masala. Això pot trigar entre 10 i 15 minuts.
- Afegiu 1 1/2 tasses d'aigua calenta a aquesta masala i remeneu-les per barrejar-les bé.
- Fer bullir, cuinar a foc lent i cuinar durant 10 minuts. La salsa ha de ser bastant gruixuda (com una consistència gruixuda de nabius). Apagueu el foc.
- Adornar amb coriandre fresc picat i servir amb arròs boig o rotlles fresques. Afegiu l' amanida de tomàquet de la meva mare o l'amanida de Kachumbar per obtenir un àpat complet i ben arrodonit
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 572 |
| Greix total | 33 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 139 mg |
| Sodi | 350 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 49 g |