El risotto de llagosta és una forma excel·lent d'utilitzar la carn dels cossos de llagostes, així com les closques. És un plat excel·lent després de la vostra festa a les cues i arpes, encara que aquest risotto tradicionalment es realitza a Sardenya amb llagostes espinoses, que no tenen arpes. Feu l'estoc de llagosta (la recepta es vincula a continuació) o utilitzeu estoc de pollastre o aigua. Assegureu-vos que utilitzeu arròs de gra curt per a això: el gra llarg no funciona bé i assegureu-vos de tenir un safrà a la mà; realment fa el plat.
El que necessitaràs
- Carpa de llagosta de 1/2 quilo
- 2 tasses Arborio, carnaroli o un altre arròs curt
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- 2 escalunyes, picades finament
- 2 daus d'all, picats finament
- 1 cullerada de julivert picat
- Gran pessic de safrà
- 1/4 tassa de vi blanc (Vermentino és ideal)
- 1 estany de llagosta (o peix o pollastre)
- Sal
Com fer-ho
- Picar la meitat de la carn de llagosta.
- Separeu el safrà en el vi blanc i remeu bé.
- En un recipient pesat i mitjà, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà i escalfeu els escalunyes durant 2 o 3 minuts. No els deixeu colorear.
- Afegiu l'all i l'arròs i remeu ben durant un minut. Afegiu la carn de llagosta tallada finament, al voltant d'1/4 culleradeta de sal i la barreja de vi blanc-azafrán i remeneu-la per combinar-la. Porteu a bullir.
- Deixeu que el vi s'escalfi, remenant amb freqüència, aproximadament una vegada cada 90 segons. Gireu la calor a mitjà i comenceu a afegir l'estany de llagosta, aproximadament 1/2 tassa a la vegada, remenant amb freqüència.
- Cuinar fins que acabi l'arròs, però encara una mica al dente . No vols arròs picant. Afegiu la resta de la carn de llagosta i el julivert, i comproveu si necessita més sal. Afegiu-ne algun si és necessari.
- Servir a la vegada amb vi blanc. Un partit perfecte seria un Vermentino de Sardenya o un grillo sicilià, però també un bon chardonnay, una barreja blanca de Cotes-du-Rhone o un riesling fora de sec també estaria bé. Un espanyol Albarino també seria una bona vinculació amb el risotto de llagosta.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 396 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 55 mg |
| Sodi | 321 mg |
| Hidrats de carboni | 60 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 14 g |