El gall d'areng, o el caviar, conegut com "kazunoko" en japonès, és una delicat que es serveix l'1 de gener per celebrar el "oshogatsu" o l'any nou.
Kazunoko es considera un plat d'any nou japonès tradicional o " osechi ryori ". Com a tal, aquest plat, igual que altres plats servits en oshogatsu, té un significat valuós relacionat amb ella. Per exemple, menjar kuromame, o faves de soja negres a foc lent, és fortuït en oshogatsu, perquè els fesols representen benestar i desitgen una bona salut a l'any nou. De la mateixa manera, el kazun o roe representa la fertilitat, els ous i els nens. Menjar kazunoko en l'Any Nou japonès simbolitza el desig de molts nens o néts l'any que ve.
Aquest plat d'arengada és lleugerament condimentat amb kelp (konbu) dashi , bonito (katsuo) dashi i salsa de soja (shoyu). No hi ha cuina involucrada, a excepció de la barreja d'ingredients junts i permetent que l'òvul s'emboli en el brou clar de dashi .
L'única excepció de preparar aquest plat és que la membrana que envolta el caviar s'ha d'eliminar perquè els sabors del dashi puguin ser absorbits. També s'elimina amb finalitats estètiques, atès que el plat es serveix en una ocasió especial, la presentació és important.
Altres plats que es gaudeixen a l'any nou japonès, o oshogatsu, inclouen: soja negra (kuromame), sushi , sashimi , sopa de postres de soja vermella (zenzai).
El que necessitaràs
- 6 Kazunoko (gall d'arengada)
- 1/2 tassa d'aigua
- 1 culleradeta de pols de bonítol deshidratat
- 1 3 "x 3" peça seca dashi konbu (kelp experimentat)
- 1/2 culleradeta de salsa de soja
Com fer-ho
- Introduïu el kazunoko fresc en aigua freda durant dos dies, canviant l'aigua una vegada al dia. Emmagatzemi a la nevera. Això elimina la sal de la cabra, així com per afluixar la membrana que envolta la cabra.
- Retireu suaument la membrana de les peces del kazunoko. Hi ha una membrana molt fina que notaràs després d'un dia d'immersió del kazunoko a l'aigua.
- Emmagatzema kazunoko en aigua fresca.
- En una olla petita, remull el dashi konbu a l'aigua durant aproximadament 1 hora.
- Porti les dashi konbu i l'aigua a fer una suau cocció. Afegiu el dashi bonit sec i la salsa de soja i cuini durant 10 minuts.
- Deixeu que el brou cuit es refredi. Descarta leshi konbu.
- Separeu suaument el kazunoko en trossos de mordassa usant les mans. No tallis.
- Col·loqueu les peces de kazunoko en el brou dashi i col·loqueu-les al refrigerador entre 1 i 2 nits, mentre que l'oca absorbeix el gust de les dashi.