Nagaimo , és un dels meus vegetals japonesos preferits i amb la popularitat perpètua de la cuina japonesa , Nagaimo segueix guanyant més visibilitat a Occident. És un ñame japonès que, a diferència d'altres ñames que només es poden menjar cuinats, es pot menjar cuit o cru. Nagaimo també es coneix com yam xinès, yam coreà, yam de muntanya japonès o de vegades es coneix com yamaimo.
Hi ha alguna confusió entre els dos termes japonesos yamaimo i nagaimo , que en realitat són dues espècies diferents de yam, tot i que els dos noms s'utilitzen sovint de manera indistinta a les botigues de queviures i en receptes. Per afegir més a la confusió de la terminologia adequada per a aquesta verdura japonesa, en japonès, aquest yam es denomina ocasionalment tororo, encara que generalment es refereix al yam després de la seva ralladura i quan es troba en estat líquid i mucilaginós.
Per a alguns, nagaimo no és el més atractiu, però és una de les meves hortalisses favorites, juntament amb l' okra . Nagaimo té un exterior lleuger de color beix que es caracteritza per les taques de color fosc i llargs. Aquí hi ha una foto de nagaimo. La pell externa es pot treure fàcilment amb un pelador vegetal abans de la preparació, exposant un gel blanc i esvelt. Té una textura cruixent i ferma, però viscosa quan es menja com és.
Una de les maneres més populars de preparar nagaimo és retallar-la. El ñame és molt midó i té un sabor suau i molt lleuger. Per aquest motiu, el nagaimo ratllat sovint es serveix en plats amb sabors audaços, com ara amb una sopa, per exemple tororo soba (fideus primers) o Udon (fideus de blat espès). També se serveix ratllat i amb un caldo de dashi a base de salsa de so, que en realitat ajuda a treure els sabors únics del nagaimo, d'altra banda, suau. Altres formes en què es prepara el nagaimo són fregides, com en tempura , saltejades o com a ingredient en el sushi temaki (sushi rodat a mà), o ratllat i incorporat a una varietat de plats.
La forma més senzilla de gaudir dels sabors frescos i frescos del nagaimo és crua, tallada a rodanxes i en una amanida japonesa fresca simplement decorada amb salsa de soja . Tot i que també es pot utilitzar una salsa de soja cítric Ponzu , el sabor salat i atrevit de la salsa de soia realment treu l'umami d'aquesta amanida nagaimo. L'amanida es pot adornar amb flocs de bonic seca ( katsuo bushi ), daikon sprouts ( kaiware ) o fulles de perilla verda fragants ( ao shiso).
El que necessitaràs
- 1 peça petita nagaimo (aproximadament de 3 a 4 polzades de llarg)
- Opcional: flocs de bonítol (
- katsuo bushi , sec, per adornar)
- Opcional: daikon sprouts (kaiware, per adornar, o fulles de perilla verda en rodanxes fines o shiso)
Com fer-ho
- Amb un pelador vegetal, elimineu la pell exterior del nagaimo, exposant la carn interior blanca de l'arrel. Degut a la seva textura mucilaginosa, el iam és molt relliscós i pot ser difícil de manejar.
- Retalla el nagaimo longitudinalment en peces rectangulars fines i petites. Serviu en plats individuals d'aperitius individuals i refredats a la nevera fins que estiguin preparats per servir.
- Just abans de servir, adorna amb flocs de bonítol sec (katsuo bushi) i brots opcionals daikon (kaiware). Serviu amb una rociada de salsa de soja o salsa de soia condimentada (dashi shoyu) i gaudeixi!