Okra és tan comú en la cuina japonesa com el bròquil és per a la cuina americana. Okra, coneguda com " oh- ku - lah " en japonès, és una verdura d'estiu popular i preferida. Afortunadament, com la majoria dels productes actuals, l'okra està disponible gairebé tot l'any i no es limita a l'estacionalitat.
Malgrat la popularitat d'Okra entre els japonesos, no tothom gaudeix d'Okra per la seva textura viscosa o tou. Per a alguns, la seva textura és un gust adquirit, mentre que altres l'estimen, i altres encara no s'aproximaran.
En la cuina japonesa, hi ha diversos aliments que són clars, incloent natto (faves de soja fermentada), i ratllat yamaimo (japonès de muntanya), fent que els aliments esvelts siguin una mica populars, i potser fent okra molt més amable entre els japonesos.
A la cuina occidental hi ha moltes formes en què es cuina l'okra, per exemple, fregit , cuit al forn, a la planxa, guisat o fins i tot cru. Tanmateix, en la cuina japonesa, l'okra sol ser blanc, bullit o fregit. La forma més comú en què es gaudeix l'okra es bull i es serveix com una amanida molt senzilla.
Mentre que l'amanida d'okra japonesa es prepara bullint l'okra a la seva tendresa desitjada, se serveix millor refrigerat especialment durant els mesos calents d'estiu. El temps de cocció de l'okra és completament al cuiner. El millor és cuinar entre quatre minuts i deu minuts, però si voleu assegurar-vos que les llavors estiguin completament cuites, 10 minuts és el número màgic. Segons l'okra, algunes llavors poden tenir un sabor lleugerament amarg si són crues.
El vestit per a aquesta amanida d'okra és bastant senzill. Està decorat amb flocs de bonítol sec ( katsuo bushi ) que aporten una mica de sabor fumat i una explosió d'umami. A continuació, l'amanida es condimenta simplement amb un pluja de salsa de soja ( shoyu ) o salsa de soia condimentada ( dashi shoyu ). El ponzu japonès o la salsa de soja cítrica també es pot utilitzar, encara que la salsa de soia treballa meravellosament per a aquesta amanida en particular.
El que necessitaràs
- 12 a 15 trossos d'okra fresc
- Flocs de bonítol seques ( katsuo bushi ), a gust
- Salsa de soia ( shoyu ) o salsa de soia condimentada (dashi shoyu), a gust
Com fer-ho
- Rentar okra, però deixar intactes les tiges.
- Porteu l'aigua a bullir. Cuiteu l'okra durant 4 a 10 minuts, depenent de la vostra preferència de tendresa.
- Escórrer okra i xocar al bany de gel per deixar de cuinar ràpidament i preservar el seu bell color verd brillant.
- Traieu la tija de l'okra cuita i descarteu-la. A continuació, fregueu okra a l'horitzontal per fer petites peces amb forma d'estrella. Serviu l'okra cuita en plats menuts i escalfeu-la al refrigerador durant almenys 20 minuts.
- Immediatament abans de servir, adorna amb flocs de bonítol sec ( katsuo bushi ) i serviu amb salsa de soja ( shoyu ) o la seva salsa de soia condimentada favorita ( dashi shoyu ). L'amanida també es pot servir amb ponzu (salsa de soja amb gust cítric).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 611 |
| Greix total | 37 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 221 mg |
| Sodi | 262 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 64 g |