Receptes i informació de Tamal
Tamales és un plat precolombí únic que es creu originat a Mesoamèrica, la terra entre Amèrica del Nord i del Sud. Els tamales mexicans són potser la versió més coneguda, però, gairebé totes les cultures d'Amèrica Central i Sud-americana han adoptat el plat en el seu propi estil de cuina.
Que són ells?
Tamales és un àpat complet en forma portàtil. En la majoria de les versions, els tamales estan fets a partir d'una barreja de pasta de blat de moro (massa) i ompliment, embolicada en una fulla de banana o closca de blat de moro, i després al vapor.
La massa de blat de moro es torna més ferma al vapor, i el tamal es pot desenrollar i menjar en moviment.
L'evidència arqueològica apunta als tamales que són consumits per les antigues cultures asteques i mayas. Els primers tamales eren simples. Es feien amb fesols i esquaix i es rostien per foc. Quan els europeus van portar pollastre, porc, olives, panses i altres aliments amb ells al Nou Món, els tamales es van fer més elaborats.
Tamales té molts noms i variacions com tamals , tamalitos o pastissos . Els veneçolans gaudeixen de les hallacas , especialment els de Nadal. Als Andes, els humitas es fan amb blat de moro fresc mòlt, en comptes de la massa massissa (o masarepa en alguns llocs), que són formes de farina de blat de moro seca.
També es consumeix una forma de tamales a diverses illes del Carib, com Cuba, República Dominicana, Trinitat i Tobago, Curaçao i Aruba. Tamales també ha estat àmpliament adoptat als Estats Units.
Al voltant del començament del segle XX, el "pastís de tamal" adaptat per l'estat nord-americà és el que es deien els empanades de carn i les cassoles amb escorça de farina de blat de moro i farcits de tamal en capes.
Tamale Masa
La pasta o massa de farina de blat de moro es prepara a l'interior d'un tamal barrejant la farina de blat de moro seca amb un brou (generalment deixat de cuinar la carn en l'ompliment), la mantega i els condiments fins que es forma com una massa tova.
La massa farina és la farina de farina de blat de moro més comú que es fa servir per fabricar tamales (i també per preparar tortillas de blat de moro). La massa farina està elaborada amb blat de moro mòlta que s'ha tractat amb calç per eliminar la pell i els cascs, elaborats amb massa, després seques i mòlts en un bon àpat. Masa flora té un sabor distintiu, a diferència de l'hominy, ja que es prepara amb un procés similar. La mantega manté la massa massa seca i pastosa.
Tamale Emplenaments
Els farciments van des del senzill a elaborar. En alguns països, la massa s'omple amb una simple peça de pollastre o de porc. La majoria dels tamales tenen elaborats empanats de carn cuinats a foc lent (normalment pollastre o porc), de vegades amb verdures (patates, blat de moro, pebrots o pastanagues), formatges, fruits secs i olives.
Embolcalls i tamales a vapor
Tamales són sovint embolicats en closques de blat de moro seques (mullades en aigua per fer-les flexibles) o fulles de banana. L'embolcall no es menja, però transmet un cert sabor als tamales quan estan al vapor. Els Tamales es prenen al vapor durant uns 30 minuts, depenent de la seva grandària, o fins que la massa es mantingui ferma i el farciment s'escalfa.
Receptes
Moltes famílies de cultures d'Amèrica del Nord a Amèrica del Sud tenen una gran recepta de farciment de tamal, preparada per les àvies i transmesa per generacions.
Tamales de porc tradicionals
Fàcil formatge Tamales
Jardí Tamales vegetals
Humitas de blat de moro fresc
Com fer un Tamale mexicà autèntic
Tamales tirats de porc
Tamale Emplenaments