Com comprar i guardar alberginia

Una cicatriu en el fons signarà l'import de les llavors

Avui en dia, les albergínies (anomenades albergínies a França) vénen en totes les formes: a partir de petites fruites rodones, de dues polzades de diàmetre, a la popular gran varietat oblonga Negre, que pot arribar fins a 12 centímetres de llargada. També hi ha albergínia japonesa , que és llarga i prima, s'assembla al carbassó , i té menys llavors. (Les llavors són comestibles en totes les varietats).

Els colors d'alberginia van des del blanc fins a la lavanda fins al negre fosc-violeta, així com el verd pàl·lid, groc i vermellós.

Hi ha fins i tot algunes varietats de ratlles. Algunes varietats d'albergínies es poden utilitzar indistintament a la majoria de les receptes, tret que el color de la pell sigui un factor visual específic al plat.

Com comprar albergínies

Encara que estigui disponible durant tot l'any, el temps màxim per a les albergínies és d'agost i setembre a Estats Units. Quan compreu, tria albergínies amb una pell llisa i brillant, pesada per la seva mida i sense taques, taques o contusions. La pell arrugada i suau és una indicació de l'edat i la fruita serà més amarga. Les albergínies més petites tenen menys llavors, una pell més fina i tendeixen a ser més dolça, més tendra i menys amarga.

Premeu el dit lleugerament contra la pell. Si deixa una petita empremta, està madur. Si és massa suau, és massa vell i serà amarg. A la recerca de menys llavors? Comproveu el final de la flor de la fruita: una major cicatriu generalment significa menys llavors.

Com guardar les albergínies

L'albergínia és molt perible i no emmagatzemarà molt de temps.

Depenent del factor de frescor de l'albergínia en el moment de la compra, es pot refrigerar fins a 4 dies (fins a 7 dies si es tria directament des del jardí). No obstant això, el millor és utilitzar-los el més aviat possible, preferiblement en un dia.

Manegi les albergínies de forma gingeble, ja que esclafen fàcilment. Si els compra embolicat en un embolcall de plàstic, retireu el contenidor, tapa-ho amb una tovallola de paper i col·loqueu-lo en una bossa de plàstic perforada abans d'emmagatzemar-la a la safata de la nevera.

No emmagatzemi albergínia cru a temperatures inferiors a 50 F (10 C).

L'albergínia cuita es pot refrigerar fins a 3 dies (es farà caramel quan es recalenti) o es congeli fins a 6 mesos en forma de puré (afegir una mica de suc de llimona per descoratjar la decoloració). Es manté bastant bé en trossos de sopes i guisats quan es descongelen a la nevera, però no com trossos per si sols.

Com congelar l'alberginia

Abans de congelar l'albergínia, haurà de seguir uns quants passos. En primer lloc, agafeu una olla gran d'aigua a bullir. Disposeu d'un contenidor gran de gel i aigua que s'adapti a l'albergínia.

Per a les rodanxes: Pelar les albergínies i la rodanxa d'uns 1/3 polzades de gruix. Treballar ràpidament o l'albergínia pelada començarà a marrons. Col·loqueu llesques en aigua bullint i tregui-la durant 3 minuts. Amb una cullera ranurada, retireu les llesques a l'aigua gelada per aturar la cocció. Quan estigui fresc, escórrer les rodanxes a fons i netejar-les. Separeu les rodanxes amb embolcall de plàstic, col·loqueu-les a les bosses de congelador, espereu-ne l'aire i marqueu bé.

Per a trossos: utilitzeu el mateix procés que l'anterior, excepte tallar l'albergínia en cubs d'1 polzada. No haurà de separar els trossos amb un embolcall de plàstic.