Un pastís tradicional de Dundee prové, no hi ha sorpreses, Dundee a Escòcia. El pastís és distintiu al costat d'altres pastissos de fruites rics per cercles d'ametlles blancades a la superfície del pastís.
Hi ha moltes versions del pastís de Dundee, tot afirmant que és "l'únic", però en general, qualsevol pastís de fruita rica i encantadora farà el treball. Aquest pastís és tan proper com jo pot arribar a un pastís tradicional i veritable ja que conté les ametlles, whisky i la pela de taronja.
Dundee també és el lloc de naixement de la mermelada britànica gràcies a la família Keiller que generalment acredita fer la primera carta comercial disponible, esmorzar. Com a tal, un pur i veritable pastís de Dundee inclourà la ronquera d'una taronja i, així, relacionar-la amb la fabricació de melmelades al poble. Aquesta recepta inclou una mica d'ambdós, per la qual cosa té una gran quantitat de cítrics.
Com que això també és un pastís escocès, tradicionalment, s'utilitzarà un whisky de malta per a saboritzar el pastís. Tanmateix, si el whisky no és el vostre aliment, no dubteu a fer servir el brandi o el xai.
El que necessitaràs
- 5 1/2 oz / 150 g de mantega, lleugerament suavitzada
- 5 1/2 oz / 150 g de sucre moreno i fosc
- 3 ous de gran abast
- Rallat rallado d'1 taronja gran
- 8oz / 225g de farina plana o farina de tot ús
- 2 culleradetes de pols per coure
- 1 culleradeta
- espècies mixtes (barreja de Pumpkin Pie és una bona alternativa)
- 1 lb / 450 g de fruita seca -
- sultanes, groselles i panses
- 2oz / 55g de pela confitada, picada
- 2oz / 55g de cireres a la zona, a la meitat (opcional)
- 1 cullerada de whisky de malt (o brandy si ho preferiu)
- 115g / 4 oz ametlles blanques senceres
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 300F / 150C / Gas 2.
- Col·loqueu una llauna de pastís de 8 ½ "/ 22 cm amb paper a prova de greixos o un pergamí de cocció i grageu lleugerament amb una mica de mantega.
- Col·loqueu la mantega, el sucre i el rostit en un plat de forn ampli. Crema la mantega al sucre fins a la llum, suau i cremosa utilitzant una forquilla o batut elèctric.
- Barregeu la farina amb la pols de coure i les espècies mixtes. Batre un ou en la mantega cremada, després batre en un terç de la farina. Repetiu fins que s'utilitzin tots els ous i farines.
- Afegiu-hi les fruites, la ceba de cítrics i les cireres (si ho feu) a la barreja i remeneu bé però suaument - no voleu aplanar massa la massa de pastís - fins que totes les fruites s'incorporin a la barreja.
- Finalment, remou el whisky amb una cullera o espàtula.
- Toca la barreja a la llauna de pastís preparada i suaument la superfície. Cuina al forn preescalfat durant 1 ½ hora, després organitzeu les ametlles blanquejades en cercles a la part superior i torneu el pastís al forn. Cuini durant una hora o fins que el pastís sigui de color marró daurat profund.
- Traieu la coca del forn i col·loqueu-la a un rack de refrigeració i deixeu que el pastís es refredi a la llauna. Una vegada refredat està llest per menjar.
- El pastís es manté bé quan s'emmagatzema en un recipient hermètic.
Notes sobre com fer un pastís Dundee:
No s'apressi al forn d'aquest pastís, és alt en sucres i fruites i necessita la cocció més lenta per assegurar-se que no es crema. Si creieu que està bronzejant massa ràpidament baixar la calor, tots els forns tenen les seves pròpies idiosincràcies.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 654 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 155 mg |
| Sodi | 585 mg |
| Hidrats de carboni | 93 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 11 g |