Es tracta d'un sopar d'un sol potent i favorit al sud d'Amèrica. Serviu amb algunes galetes esponjoses i puré d'atuells per a una veritable festa d'estil meridional. També se serveix tradicionalment en el dia de l'Any Nou perquè un plat de pèsols d'ulls negres es considera un presumpte de riquesa i prosperitat per a l'any que ve.
El que necessitaràs
- 1/2 lliura de pèsols secs d'ull negre (esbandits i ordenats)
- 1/4 lliura de cansalada (tallada en trossos petits)
- 1 ceba gran (picada)
- 4 daus d'all integral (pelats)
- 2 poms de pernil fumats (aproximadament 1 lliures en total)
- 1 culleradeta de farigola seca
- 1 full de llorer
- 6 tasses de brou de pollastre
- 1 lliura collard verdures
- Pebre mòlt (o al gust)
Com fer-ho
- Posar els pèsols d'ulls negres en una olla gran i tapar-los amb aigua freda per 2 polzades. Deixeu-lo remullar durant la nit a temperatura ambient.
- Escorreu els pèsols, esbandiu bé i escorreu de nou.
- Assecar l'olla. Afegiu el cansalada i el cuiner, remenant sovint, a foc mitjà-baix, fins que el cansalada estigui daurat i el greix es faci, uns 4 minuts. Afegiu la ceba i l'all i cuini, remenant sovint, fins que les cebes comencin a suavitzar-se, uns 5 minuts.
- Afegiu els pollets de pernil, la farigola, el llorer, els pèsols d'ulls negres i el brou de pollastre. Porta la barreja a ebullició a foc mitjà-alt, eliminant qualsevol escuma que s'elevi a la part superior. Reduir la calor a foc lent i cuinar a foc lent, durant 30 minuts.
- Mentrestant, esbandida els greixos de coll i treu la part dura de les tiges. Trosseja les fulles amb poc. Afegiu les fulles de coll a l'olla amb els pèsols, i torneu a bullir la barreja. Reduïu la calor a foc lent i es cuini a foc lent, fins que els pèsols i els verds estiguin tendres, uns 10 minuts. Condimentar-se amb pebre negre acabat de fer i servir-lo calent.
Notes i suggeriments de recepta
- Si desitgeu empacar ràpidament els pèsols, poseu-los en una olla gran i tapeu-los amb aigua freda per 2 polzades. Porti un bullit a foc alt i bullir durant 2 minuts. Treure la paella de la calor, tapar-la i deixar reposar durant 1 1/2 hores. Escorreu els pèsols, esbandiu bé i escorreu de nou.
- Assegureu-vos de rentar els greixos abans de fer servir, ja que les fulles poden tenir sorra i gra.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 252 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sodi | 1,441 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 22 g |