Bubbles and squeak és un saborós plat irlandès que utilitza verdures sobrants (com les patates i la col) i les converteix en una cosa nova: sovint es freguen a les mongetes. Aquestes creps de patata elaboren una base excel·lent per a un tipus diferent d' ous Benedict , amb cansalada cruixent per al pernil i no un muffin anglès a la vista. És l'últim esmorzar del dia de Sant Patrici o la cura final de ressaca per al matí després.
Hi ha moltes parts mòbils per a aquesta recepta, però es poden fer alguns passos en paral·lel. Els ous escalfats es poden fer hores abans i després s'emmagatzemen a l'aigua a la nevera. Només heu d'intercanviar-los a l'aigua tèbia uns minuts abans de servir per escalfar-los.
També es poden utilitzar les papes netes per fer burbujas i xuclar. Intenta servir amb llesques de pa de soda irlandesa .
El que necessitaràs
- Per a les bombolles i el xuclar:
- 1 1/4 lliures de patates blanques (cubes)
- 2 cullerades de mantega
- 1/2 ceba gran (picada)
- 1/2 lliura de col de Napa o Savoia (tallades fines)
- A gust: sal i pebre
- 1/4 tassa d'oli de canola
- Per als ingredients:
- 8 ous grans
- 8 tires de cansalada
- Per a la salsa holandesa:
- 3/4 tassa de mantega
- 3 grans rovells d'ou
- 2 culleradetes d'aigua
- 2 culleradetes de suc de llimona fresc
- Sal i pebre
Com fer-ho
Per a les bombolles i el xuclar:
- Preescalfeu el forn a 300 F.
- Porti una olla mitjana d'aigua per bullir. Afegiu les patates i bullir durant uns 15 minuts, o fins que les patates siguin molt tendres. Escórrer i massar les patates.
- Escalfeu una paella gran a foc mitjà. Afegiu la mantega. Una vegada fosa, afegiu la ceba i saltejar durant 1 minut. Afegir la col i cuinar, remenant de tant en tant, durant uns 15 minuts o fins que la col estigui tendra.
- Afegiu la barreja de la col a la barreja de la patata i es condimenti generosament amb sal i pebre. Remoure junts. Si la barreja és massa cruixent per formar patates fiables, afegiu fins a 3 cullerades de llet segons calgui. Forma en 8 patates.
- Netegeu la paella i afegiu la meitat del oli. Calor a foc mitjà-alt. Afegiu 4 de les patates i cuini uns 5 minuts o fins que estigui daurat. Gireu i cuini uns 5 minuts més. Retireu-lo i col·loqueu-lo al forn i emmagatzemi-ho al forn.
- Afegiu la resta de l'oli i repetiu-lo amb la resta de les mongetes. Emmagatzemi totes les bombolles i esqueixi al forn per mantenir-se calenta.
Per als ingredients:
- Ompliu una olla mitjana 2/3 plena amb aigua i escalfeu-la fins que estigui calenta, però no bullint, amb només unes poques bombolles que s'alcen aquí i allà. Esclafa un ou en un bol petit. Remolí l'aigua al voltant de l'olla i afegiu l'ou a la meitat del remolí. Deixeu coure uns 4 minuts o fins que es fixi el blanc, però el rovell és líquid. Afegiu-lo a un recipient d'aigua a temperatura ambient. Repetiu amb els ous restants.
- Escalfeu una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu el cansalada i el cuini fins que estigui cruixent , lliscant una vegada. Cuina en dos lots si és necessari. Col·loqueu sobre un estenedor o tovalloles de paper per escórrer.
Per a la salsa holandesa:
- Derrita la mantega al microones o a l'estufa.
- Afegiu les rovells d'ou i l'aigua a una licuadora i barreja.
- Afegiu lentament la mantega calenta durant la barreja fins que estigui completament barrejada. Afegiu el suc de llimona i la sal i el pebre i combineu-ho fins que estigui suau. Mantenir-se calent i cobert fins a utilitzar-lo.
Per muntar:
- Afegiu dues bombolles i escalfeu les mongetes a cada plat. Cobreix cada una amb una tira de cansalada, tallada a la meitat.
- Escull molt bé els ous i cobreixi cada pila amb un ou escalfat. Aboqui la hollandaise sobre cadascuna i serveixi immediatament.