La majoria de nosaltres probablement no estem acostumats a pensar en un ingredient com els fesols per esmorzar. I els plats elaborats amb all i espècies serien menys freqüents en els nostres menús del matí. Però a Egipte, els fava han estat un popular plat d'esmorzar (anomenat ful medames) que es remunta a l'antiguitat. Normalment se serveix amb un ou fregit i un pa de pita , que és ideal per a cullerear els fava.
Els fava, també coneguts comunament com a faves (la paraula fava en realitat significa ampli en italià), es van conrear a l'Orient Mitjà durant 8.000 anys abans que es van estendre a Europa. S'han trobat proves entre les relíquies de les primeres civilitzacions humanes i dins de les tombes egípcies.
Tot i que les faves, amb forma de ronyó, s'assemblen molt a les mongetes, es mantenen més fermes quan es cuinen i tenen un sabor més fort. També tenen dues pells que han de ser pelades. Podeu obrir la beina exterior i treure els fesols de la mateixa manera que fes amb els pèsols. Però, a continuació, els fesols necessiten un vapor ràpid o bullir per suavitzar la membrana interna perquè pugui ser pelada també.
A més de la seva popularitat a Egipte, també es troben sovint medames a les cuines de l'Aràbia Saudita, el Líban, el Iemen, Síria, Israel i Jordània, entre d'altres. És probable que cada país i regió tingui una versió una mica diferent del plat. A la cuina siriana, per exemple, els fesols es cuinaven lentament en una gran cuba durant la nit i es van afegir a l'oli d'oliva i grans quantitats de tahini i pasta de pebrot vermell. És probable que els etíops mengem el ple amb injera (un pa com a paella) en lloc de pita.
Aquesta recepta requereix faves seques perquè és probable que aquestes siguin les més freqüents. Però si teniu un mercat de productes gastronòmics a prop vostre, podrien haver-hi faves fresques. Senzillament retireu els fesols de la beina, els cuini durant un parell de minuts en aigua bullint, escurrim i pela les pells.
El que necessitaràs
- 1 1/2 lliures d'assecat
- fava o mongetes
- 2 daus d'all picat
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1/2 culleradeta de comí
Com fer-ho
Embogeu els fava durant la nit a un bol gran d'aigua.
Escórrer els fesols, afegir-los a una cassola gran i tapar-los amb aigua dolça. Porteu l'aigua a ebullició i cuini a foc lent durant 45 minuts a 1 hora o fins que els fesols estiguin tendres.
Escórrer i posar a mig bol. Afegiu l'all picat, el suc de llimona, l'oli d'oliva i el comí i llenceu bé per combinar-lo i abricar-lo. És comú que es couen els fesols juntament amb els altres ingredients, però també els podeu deixar sencer i ben barrejat.
Servir calent amb un ou fregit i un pa de pita .
No tens temps per fer-te tu mateix? Compreu-lo preparat! Ful és realment venut com un pre-fet en llaunes a moltes botigues de comestibles ètniques de l'Orient Mitjà i especialitats.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 556 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 22 mg |
| Hidrats de carboni | 78 g |
| Fibra dietètica | 27 g |
| Proteïna | 31 g |