Quan parlem de cuina jamaicana, el terme "jerk" prové del terme "jerky", que prové de l'espanyol "Charqui" (clauer). Es tracta de carn cuita sobre un foc de llenya lent. En la cuina moderna, "jerk" no es refereix al mètode de cocció, però la barreja d'espècies de foc es frega a la carn abans que s'afegeixi a la graella.
Tot i que originàriament a Jamaica, el pollastre jerk és una recepta popular entre els amants de menjar picants d'Amèrica.
De tornada al dia a les illes del Carib, la carn es va condimentar amb pebrots i espècies i es va penjar a foc per cuinar lentament. Aquest procés d'assecar la carn és considerat per molts com l'origen de les barbacoes modernes. El foc va servir per dos propòsits: es cuinava la carn i es mantenien els insectes mentre es fumava la carn. Això va conservar bé la carn i va permetre que s'emmagatzemés durant llargs períodes.
No hi ha només una recepta per a l'estimulació de l'herba, però hi ha alguns ingredients bàsics que la majoria dels xefs coincideixen que són crucials per crear el sabor indiscutible. Aquests inclouen chiles, farigola, canyella, gingebre, pebre vermell, clau d'olor, all i ceba. Aquesta combinació li dóna un sabor calent i saborós.
Si el seu armari d'espècies no està ben proveït, però, qualsevol combinació que inclogui pebrots, alls, ceba i almenys algunes de les espècies es podria considerar Jerk. Però els puristes consideraran que una recepta és veritablement taca si té els xilis, ja sigui pebre o dents d'un sabor salat.
Aquesta sorprenent recepta de pollastre està molt bé emparellada amb una col.lesa freda i cruixent.
Serveix 4 porcions de pollastre jerk jamaicà
El que necessitaràs
- 1 ceba picada
- 1/2 tassa de ceba verda picada
- 1/2 culleradeta de farigola seca
- 1 culleradeta de sal
- 2 culleradetes de sucre
- 1 culleradeta de pebre vermell mòlt
- 1/2 culleradeta de canyella
- 1/2 culleradeta de nou moscada
- 1 culleradeta de pebre negre
- 1 bonet habanero o escocès (molt calent), o jalapeno (més suau), sembrat, ben picat
- 2 cullerades de salsa de soja
- 1 cullerada de vinagre de sidra
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 1
- Pollastre sencer , tallat en seccions, tallat 1/2 "de profunditat amb un ganivet cada pocs centímetres
Com fer-ho
Combineu tots els ingredients (excepte el pollastre) en un processador d'aliments i processeu-ho fins que es formi un puré suau. Posar el pollastre en un bol gran i abocar sobre l'adob. Barregeu les peces de pollastre per cobrir-les per complet, tapar-les i marinar com a mínim 6 hores.
Aquesta part del procés sembla llarga, però és important deixar que les espècies penetrin plenament el pollastre abans de cuinar, per donar-li un sabor robust i robust.
Retireu el pollastre de l'adob i la graella sobre carbó vegetal fins que es cuidi (temperatura interna de 165 graus F). També podeu asar o rostir el pollastre en un forn calent (425 graus F), però això produirà un sabor lleugerament diferent.