Aquesta recepta rústica de pa de patata russa produeix 2 grans pa. Les patates a la massa es van incloure originalment com a mitjà per estirar blat blanc car i, quan s'hi afegeix la farina de blat integral, com en aquest cas, es va estirar encara més la recepta. Un subproducte feliç és que les patates a la massa mantenen el pa més fresc durant més temps. L'anet picat i les llavors de farcit aporten una mica de punxó al sabor.
El que necessitaràs
- 2 patates mitjanes, pelades i picades
- 1 1/3 tassa d'aigua de patata reservada
- 1/2 onça de llevat sec actiu (2 paquets)
- 6 tasses de farina a tot ús
- 2 tasses de farina de blat integral
- 1 culleradeta de llavors de caragol
- 1 cullerada d'anet fresc picat
- 4 culleradetes de sal o al gust
- 2 unces de mantega freda en paella
Com fer-ho
- Engega dues olles de 9x5 polzades i deixeu-les al marge.
- Bullir les patates fins que estiguin tendres. Reserva 1 1/3 tassa d'aigua de patata i descarteu la resta.
- Empolvoreu les patates mentre encara estiguin calentes. Combineu les patates amb l'aigua reservada. Deixeu-vos refredar a la tebiesa.
- Mentrestant, combineu el llevat, les farines, les llavors, l'anet i la sal. Retalla la mantega fred a la barreja de farina tal com ho faria amb la massa de pastís.
- Treballar a poc a poc la barreja de papa-aigua en la barreja de farina per formar una massa suau. Coixeu a mà o amb un ganxo de pasta en un mesclador de peu durant uns 10 minuts, afegint-hi més farina per a tot ús, si cal.
- Col·loqueu-lo en un recipient lleugerament engrasat, tapeu-lo i deixeu-lo pujar durant aproximadament 1 hora (o fins al doble).
- Perforçar la massa, després sortir a una superfície enharinada. Tapa i deixa reposar 10 minuts. Pastar suaument durant un minut, després dividir la massa a la meitat i donar forma a la meitat en forma de pa i posar-la en paelles preparades. Espolvorear lleugerament amb farina de blat integral. Tapa amb un embolcall de plàstic ungirat i deixeu-lo pujar 30 minuts.
- Mentre s'està pujant la massa, escalfeu el forn a 400 graus. Cuida entre 25 i 30 minuts o fins que el termòmetre de lectura instantània registri 190 graus i el pa sigui daurat. Retireu-lo del forn i retireu-lo de les paelles i deixeu-ho refredar completament en un bastidor.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 88 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodi | 450 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |