El blat de moro hominy és el blat de moro sec que s'ha tractat amb una solució alcalina (com el lixage) per eliminar el casc i el germen. Aquest antic procés, anomenat nixtamització, fa que el blat de moro sigui més fàcil de moldre i utilitzar per cuinar. També li dóna al blat un deliciós sabor terra (el que tastes en tamales i truites casolanes), així com fer que el blat de moro sigui més digerible i, per tant, més nutritiu.
El blat de moro seco es pot cuinar sencer, es pot fer servir a la farina de blat de moro ( sats oli ), o es pot molessar més brutalment en blat de moro esquerdat (maíz trillado). El blat de moro esquerdat està disponible als Estats Units en moltes botigues de queviures (el blat de moro esquerdat amb marca Goya està disponible tant en varietats grogues com blanques), però és fàcil de cuinar a la planxa o, encara més fàcil, a la cuina lenta. És deliciós com a porridge d'esmorzar (amb mantega i xarop) o com un plat saborós (quan es cou en caldo). O, el blat de moro cuit pot ser mòlt en el processador d'aliments per fer masses casolanes, que es poden utilitzar per preparar tamales , arepas , empanades i pupusas . El blat de moro cuit es mantindrà, refrigerat, durant una setmana a la nevera i es pot tornar a escalfar al microones.
El que necessitaràs
- 1 (16 onzas) paquet blanc o groc de blat de moro seca (maíz trillado)
- De 5 a 6 tasses d'aigua, o el brou si es fa salat
- 1 culleradeta de sal (ometeu si usa brou)
- Opcional: 1 a 2 cullerades de mantega
Com fer-ho
Mètode d'estufa superior
- Col loqueu el blat de moro en una olla gran o bol i cobreixi amb una polzada d'aigua. Remull de la nit al dia. (Es pot saltar aquest pas, però el blat de moro trigarà més a cuinar).
- Escorreu el blat de moro i el col·loqueu en una gran tassa. Afegiu 5 tasses d'aigua i sal o només caldo i fregueu a foc lent a foc mitjà. Tapa i cuini a foc lent fins que el blat de moro estigui tendre, al voltant d'1 hora o més si el blat de moro no estava preimpulsat. Comproveu sovint el blat de moro i afegiu més líquids si és necessari.
Mètode de cocció lenta
- Col·locar el blat de moro esquerdat a la cuina lenta. Afegiu 5 tasses d'aigua i sal o només caldo. Cuini a baixa temperatura durant 4 a 5 hores fins que el blat de moro estigui tendre.
Qualsevol mètode
- Una vegada que el blat de moro es cou, barreja la mantega, si s'utilitza i serveix el blat de moro calent com una farinetes de mel o xarop d'auró, o com un plat saborós (cuit amb brou) condimentat amb sal i pebre a gust.
- Si teniu previst utilitzar el blat de moro per fer masses per a arepas o empanades, retireu la tapa i deixeu que el blat de moro es refredi a l'olla, cosa que permet evaporar la humitat a mesura que es refreda.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 53 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodi | 392 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |