Aquestes empanades úniques i saboroses tenen una escorça exterior feta amb masarepa, la farina de blat de moro precuinada que s'utilitza per elaborar arepas . El farciment és guisat de carn de res (o carn de porc) i patates condimentades amb hogao .
Fregir aquestes empanades els dóna un exterior cruixent, però la pasta de farina de blat de moro és deliciosament cremosa i suau per dins. És tradicional servir aquestes empanades amb salsa aji especiada, però també m'agraden amb salsa de xile .
Podeu fer les empanades per endavant i refredar-les fins que estigueu preparat per fregir-les.
El que necessitaràs
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 3 dents d'all (picats)
- 1 tomàquet (picat finament)
- 6 cebes verdes (picades finament)
- 1 ceba petita (picada finament)
- 1/2 culleradeta de comí
- 1 paquet Sazón Goya amb azafrán (azafrán) (prop de 2 culleradetes)
- 1/4 tassa de fulles de coriandre (picades en picat)
- 1 filleta de quilo superior o faldilla (o tall similar de carn de porc)
- 3 cubs de bou de bou
- 1/2 lliura de patates grogues o blanques
- 3 tasses de masarepa groc (farina de blat de moro precuinada o de farina de blat de moro)
- 2 culleradetes de sucre
- Dash sal i pebre a gust
- 2 tasses d'oli vegetal (per fregir)
Com fer-ho
- Prepareu el hogao: escalfeu l'oli d'oliva en una gran tassa. Afegiu l'all, el tomàquet, la ceba, el comí, el condiment de goya i el coriandre i salteu a foc mitjà, remenant fins que la ceba estigui molt suau (uns 12-15 minuts). Condimentar amb sal i pebre a gust.
- Traieu el hogao de l'olla i deixeu-ho a un bol separat. Afegiu els cubs de bou de bou a l'olla.
- Tallar la vedella en tires i afegir a l'olla. Tapar la carn amb aigua i fer bullir.
- Cuini la carn de boví fins que estigui molt tendre quan estigui travessat amb una forquilla, d'una hora aproximadament.
- Peleu i trosseja les patates i afegiu-les a la carn, afegint-hi més aigua, si cal, per a cobrir les patates. Caldera fins que les patates siguin molt tendres. Retirar la olla de la calor i deixar que la carn i les patates es refredin al brou.
- Traieu la carn i les patates en un recipient separat i deixeu de banda. Coleu el brou en una gran tassa de mesura i reserva.
- Col·loqueu la masarepa en un bol gran. Remoure 1 tassa del brou reservat a la masarepa, juntament amb 2 1/4 tasses d'aigua calenta i les 2 cullerades de sucre.
- Deixeu la mescla de temporada amb sal i pebre i deixeu-la de costat durant 10 minuts.
- Picar finament la carn i les patates. Agregueu el hogao reservat a la carn i les patates i barregeu bé, afegint una mica del brou de carn i untuant lleugerament les patates .
- Roda la massa masarepa en unes 40 boles de mida de golf.
- Treballant amb una bola de massa a la vegada, apliqueu cada bola en un cercle de 4 polzades entre 2 fulls d'embolcall de plàstic. Col·loqueu una culleradeta d'ompliment al mig del cercle de la massa i doblegueu el cercle per la meitat per fer una forma de mitja lluna que inclogui el farcit. Segellar les vores amb els dits. Repeteixi amb totes les boles de massa.
- Preescalfeu l'oli vegetal a 350 graus. Fregir empanades en lotes fins que estiguin daurades (uns 5 minuts). Escórrer les tovalloles de paper. Serveix empanades calentes amb salsa aji.
Nota: Podeu donar forma a les empanades un dia per endavant i refredar-les fins que estigui llest per fregir-les. Una vegada que es couen les empanades, mantingueu-les calentes en un forn de 200 graus fins que estigui llest per servir.