Empanades - El seu origen, variacions i algunes receptes
Les empanades són pastes fregides o al forn farcits de farcits dolços o salats. Són coneguts i estimats a tot Portugal, el Carib, Amèrica Llatina i Filipines. El nom prové del verb espanyol empanar , que significa embolicar-lo al pa.
La història de les empanades
Es creu que les empanades que gaudim avui es van originar a Galícia, Espanya. La idea d'embolicar un farcit resistent a la massa de pastisseria potser hagués estat derivada dels moros que ocupaven Espanya durant centenars d'anys.
Un llibre de cuina publicat en català, Espanya, el 1520, inclou empanades elaborades amb marisc.
Les primeres empanades a l'Hemisferi Occidental estan acreditades a l'Argentina. Els Estats Units fins i tot han donat a l'empanada una festa dedicada: el Dia Nacional de la Empanada, celebrat el 8 d'abril. Les empanades són un regal de Nadal tradicional a Nova Mèxic. Són comunament coneguts com a criolls al sud-oest i al sud, i com a pastissos fregits al sud-est.
Empanades al llarg del Carib
Els cubans omplen les seves empanades amb carn de res o pollastre condimentat abans de fregir-les. Estan preparats i mengen de la mateixa manera a la República Dominicana i Puerto Rico.
Fer una empanada
Les empanades són similars a les pastissos i normalment s'omplen de bacallà o pollastre. Una empanada es fa plegant un disc de massa fina enrotllat sobre el farciment en un semicercle, després es punxa les vores per segellar-lo. La massa sovint es fa amb farina de blat, però això no és universal.
També es pot utilitzar farina de blat de moro o farina de blat de moro, i les tradicions d'alguns països demanen una base de platan o patata. El contingut exacte de la massa pot dependre de si les empanades seran fregides o fregides.
Es diu que l'art d'elaborar una empanada perfecta és mantenir la massa estesa oberta, d'una banda, mentre s'utilitza l'altra mà per omplir-la i enroscar les vores.
Tradicionalment, ara podeu comprar màquines d'empanada a moltes botigues d'electrodomèstics per facilitar el procés.
Es considera que és acceptable menjar empanades en qualsevol menjar, inclòs l'esmorzar, però generalment es gaudeix a l'hora de dinar o d'un aperitiu. Poden fer un menjar complet pel seu compte i ningú deixarà la taula amb fam.
Algunes variacions
Les catibies són similars a les empanades. Estan fets amb massa de farina de mandioca. Alguns farcits comuns inclouen carn mòlta, pollastre, guayaba i formatge.
Els pastissets també són semblants a les empanades, però estan fetes amb una pasta de pastís més lleugera i poden ser fregits o al forn.
Si voleu ocupar-vos a la cuina i proveu-ne un o més d'aquests dolços deliciosos, aquí teniu algunes receptes per començar. Només recordeu que hi ha tantes variants d'empanada com hi ha cuines: podeu experimentar i adaptar la vostra massa i omplir els vostres propis gustos.
- Recepta de pasta Empanada
- Empanada de carn de farciment
- Empanada de pollastre picant i formatge Emplenat
- Xoriço, fesol negre i empanades de formatge
- Empanada de porc picant farcit
- Empanada de gambetes farcit
- Empanades vegetarians amb fesols negres i blat de moro
Pronunciació: [em-pah-NAH-dah]
També conegut com: pastís, empanadilla i pastelillo.