Aquesta preparació clàssica és simplement la millor recepta de clam. Cada vegada que el bacó i la mantega apareixen en la mateixa recepta, sabeu que us trobeu de gust. No només les cloïsses del casino són una recepta senzilla per preparar-se, es poden fer abans d'hora i aparèixer sota l'anella sempre que estigui preparat.
El que necessitaràs
- 18 mitjans (aproximadament 2 1/2 polzades) frescos
- Cloïsses de pes cuit
- 2 Tbs. mantega sense sal
- 3 tires de bacallà trossejat, cada rodanxes en 6 peces iguals (18 en total)
- 3 Tbs. pebrot vermell picat
- 3 dents d'all, picats finament
- 1/3 tassa de pa simple
- 1 Tbs. formatge parmesà ratllat finament
- 1/8 culleradeta. Pebre negre acabat de fer
- Pessic de sal
- 2 Tbs. julivert de fulla plana picada
- Falques de llimona
- Sal de roca (segons sigui necessari)
Com fer-ho
1. Fregui les cloïsses sota aigua freda i freda fins que les closques estiguin netes.
2. Escalfeu la mantega en una paella gran a foc mitjà. Afegiu el cansalada i el cuiner fins que no quedi força cruixent. Utilitzeu una cullera ranurada, transfereixi el bacó a un plat folrat amb tovalloles de paper per escórrer i deixar de banda.
3. Afegiu el pebrot vermell als gots de bacó a la paella, i cuineu, remenant sovint, durant 2 minuts. Afegiu l'all i cuini per 1 minut més.
Apagueu la calor i remou el pa ratllat, parmesà, pebre negre i sal. Reserva la barreja fins que sigui necessari.
4. Afegiu unes 2 polzades d'aigua a un forn holandès o una altra olla pesada amb una tapa apretada i porti a bullir ràpid a foc alt. Afegiu-hi les cloïsses, tapeu-les i cuideu uns 5 minuts, o simplement fins que obriu les closques. És important eliminar i drenar les cloïsses tan aviat com s'obrin. Deixeu que es refredin les cloïsses fins que es puguin manipular.
5. Torneu i estireu les closques de cloïsses i retireu la cloïssa. Col·loqueu la cloïssa de nou a la profunditat de les dues meitats de la closca. Separeu la sal de roca a la part inferior d'un plat de cocció a prova de calor i niuqueu les cloïsses a la part superior de la sal, prement lleugerament.
6. Preescalfeu l'alzinar a l'alçada. Dividiu la barreja de pa ratllat uniformement sobre la part superior de cada closca, i cobreixi cadascun amb una sola peça del cansalada. Broure les cloïsses, d'uns 6 a 8 polzades de la font de calor, fins que les tapes estiguin daurades i les vores del bacó són cruixents. Espolvorear el julivert fresc a la part superior, i servir calent amb falques de llimona.
Notes i suggeriments de recepta
• Les cloïsses Littlenecks són cloïsses de closca dura que formen part de les espècies de quahog. Són els més petits de cloïsses, que oscil·len entre 7 i 10 per lliura.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 152 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sodi | 434 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 10 g |