Receptes de palla farcit clàssic de xai

La tostadora simple és una forma tradicional de preparar el xai de primavera, però quan es torna lent amb un all picant, el julivert i el farcit de cansalada i se serveix amb una bona salsa, s'eleva a un regal dels déus.

Aquesta recepta és deliciosa i servida, potser com a part del vostre Sunday Roast, però també fa un bonic tall fred per a entrepans i menjars lleugers, de manera que sempre cuidi una cama gran que us proporcioni moltes restes.

La Pasqua sol caure a principis de la primavera i és l'època tradicional en què es serveix el xai, però, sens dubte, el millor moment per menjar xai és a finals de primavera. A principis d'estiu i endavant, el xai de marisc és el que s'ha de buscar i que funciona molt bé amb aquesta recepta.

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. Escalfeu el forn a 350 F / 170 C / Gas Mark 4. Traieu la corda de la cama de be i obriu la part lateral de la pell cap avall. Feu lliscar qualsevol part més gruixuda de la carn, de manera que la junta es manté plana al tauler.
  2. Si heu comprat el xai amb l'os, necessitareu tallar el costat de l'os per crear una cavitat per al farcit. Podeu, per descomptat, demanar-li al vostre carnisser que ho faci per vosaltres.
  3. Espolvoreu tot el julivert, l'all i la pancetta sobre la superfície, i després espolvoreu-lo amb l'oli d'oliva. Condimentar bé amb sal i pebre. Roda la part superior de la unió i lliga de manera segura amb la corda de la cuina.
  1. Col·loqueu l'empalmament en una paella gran per a assecar i cuini durant 1 hora (rara) o 1 hora i 15 minuts per a mig. Ajusteu l'articulació en paperera i deixeu-ho reposar durant 10 minuts. (Afegiu 20 minuts tant al temps de torrat com al temps de descans per a xai al forn).
  2. Mentrestant, aboqui acuradament qualsevol greix de la cassola trossejada i col·loqueu-lo a foc mitjà a sobre de l'estufa. Cuideu amb atenció el vi, rascant tots els sucs enganxats a la part inferior i reduint-los a un esmalt adhesiu.
  3. Afegiu l'estoc de vedella o de vedella a la cassola de rostir, remeu bé i reduïu a la meitat. Colar un tamís fi a una petita cassola i afegir la mantega i agitar suaument la cassola fins que s'absorbeixi tota la mantega. Comproveu i ajusteu el condiment.
  4. Tallar el xai i servir immediatament sobre un llit de verdures de primavera deslligades, envoltat de la salsa.
Directrius nutricionals (per porció)
Calories 1009
Greix total 75 g
Greix saturat 33 g
Greix no saturat 31 g
Colesterol 288 mg
Sodi 481 mg
Hidrats de carboni 9 g
Fibra dietètica 1 g
Proteïna 68 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).