La tostadora simple és una forma tradicional de preparar el xai de primavera, però quan es torna lent amb un all picant, el julivert i el farcit de cansalada i se serveix amb una bona salsa, s'eleva a un regal dels déus.
Aquesta recepta és deliciosa i servida, potser com a part del vostre Sunday Roast, però també fa un bonic tall fred per a entrepans i menjars lleugers, de manera que sempre cuidi una cama gran que us proporcioni moltes restes.
La Pasqua sol caure a principis de la primavera i és l'època tradicional en què es serveix el xai, però, sens dubte, el millor moment per menjar xai és a finals de primavera. A principis d'estiu i endavant, el xai de marisc és el que s'ha de buscar i que funciona molt bé amb aquesta recepta.
El que necessitaràs
- 2.5 lliures / 1.2 kg de mitja llarga de xai sense espàrrecs (3,3 lliures / 1,5 kg si l'os encara està)
- Gran quantitat de julivert de fulla plana (aproximadament picada)
- 3 grans dents d'all (fines talls)
- 2.5 oz / 70 g de pancetta o bacó (cubit)
- 3 cullerades d'oli d'oliva extra verge
- Sal marina i pebre negre
- 5 unces / 150 ml de vi negre (de bona qualitat)
- 3,5 oz / 100 ml d'existència de vedella (o estoc de carn)
- 2 culleradetes de mantega fred (tallada en petites peces)
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 350 F / 170 C / Gas Mark 4. Traieu la corda de la cama de be i obriu la part lateral de la pell cap avall. Feu lliscar qualsevol part més gruixuda de la carn, de manera que la junta es manté plana al tauler.
- Si heu comprat el xai amb l'os, necessitareu tallar el costat de l'os per crear una cavitat per al farcit. Podeu, per descomptat, demanar-li al vostre carnisser que ho faci per vosaltres.
- Espolvoreu tot el julivert, l'all i la pancetta sobre la superfície, i després espolvoreu-lo amb l'oli d'oliva. Condimentar bé amb sal i pebre. Roda la part superior de la unió i lliga de manera segura amb la corda de la cuina.
- Col·loqueu l'empalmament en una paella gran per a assecar i cuini durant 1 hora (rara) o 1 hora i 15 minuts per a mig. Ajusteu l'articulació en paperera i deixeu-ho reposar durant 10 minuts. (Afegiu 20 minuts tant al temps de torrat com al temps de descans per a xai al forn).
- Mentrestant, aboqui acuradament qualsevol greix de la cassola trossejada i col·loqueu-lo a foc mitjà a sobre de l'estufa. Cuideu amb atenció el vi, rascant tots els sucs enganxats a la part inferior i reduint-los a un esmalt adhesiu.
- Afegiu l'estoc de vedella o de vedella a la cassola de rostir, remeu bé i reduïu a la meitat. Colar un tamís fi a una petita cassola i afegir la mantega i agitar suaument la cassola fins que s'absorbeixi tota la mantega. Comproveu i ajusteu el condiment.
- Tallar el xai i servir immediatament sobre un llit de verdures de primavera deslligades, envoltat de la salsa.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 1009 |
Greix total | 75 g |
Greix saturat | 33 g |
Greix no saturat | 31 g |
Colesterol | 288 mg |
Sodi | 481 mg |
Hidrats de carboni | 9 g |
Fibra dietètica | 1 g |
Proteïna | 68 g |