Còctel d'ou: consells de seguretat i receptes de begudes preferides

Aprèn a utilitzar adequadament els ous en les seves begudes

Eggnog és un favorit de vacances i és la millor beguda a base d'ou. No obstant això, has provat un cafè o un Ramos Gin Fizz ? Hi ha molts còctels i begudes que inclouen un ou cru.

Moltes d' aquestes begudes són clàssiques , creades en l'època daurada del còctel al voltant del canvi del segle XX. Altres són creacions més noves, sovint influïdes per aquestes begudes antigues. Entre aquests es troben els còctels de "fizz" que obtenen una capa d'escuma sedosa gràcies a una clara d'ou, mentre que altres begudes demanen l'ou sencer o només el rovell.

La importància de la seguretat de l'ou

Abans de parlar de com i per què fem servir ous en còctels, hem d'abordar la preocupació número u amb aquest ingredient: salmonel·la . Els ous poden ser un dels portadors dels bacteris. És un punt molt greu de fer i hi ha maneres de reduir els riscos. No obstant això, si us preocupa o no confieu en les opcions següents, es recomana simplement evitar còctels d'ou.

Les persones que són més susceptibles a la salmonel·la són les persones joves, persones grans, dones embarassades i qualsevol que tingui un sistema immunitari compromès. Un grapat de begudes no alcohòliques inclou també els ous, de manera que aquests grups també poden veure's afectats i també han d'evitar aquestes begudes.

Per a la resta de nosaltres, hem d'estar bé amb beure ous crus, encara que mai no hi ha garantia. Innumerables bevedors han gaudit de centenars de còctels d'ou sense efectes nocius, però també és important ser diligents en el maneig dels òvuls.

5 consells per a la manipulació segura de l'ou

Hi ha algunes coses que podeu fer per garantir les begudes més fresques i segures a base d'ou:

Compreu Smart. Compreu els ous només a partir de casos refrigerats. Trieu ous sense esquerdes ni amb petxines danyades. Consulteu les dates del contenidor. Una altra bona senyal d'un ou inspeccionat és el segell de l'USDA (o l'equivalent del vostre país).

Ous pasteuritzats. Els ous pasteuritzats estan disponibles i una bona opció per a les begudes perquè el procés de pasteurització està dissenyat per matar qualsevol bacteri a l'interior de l'òvul. L'inconvenient d'utilitzar aquests ous és que es perden alguns dels sabors. Els ous pasteuritzats estaran clarament marcats com a tals.

Ou "producte". Una altra alternativa és utilitzar un producte d'ou - ous processats essencialment que es venen sencers o com a blancs o rovells sols. Amb aquests, notaràs una diferència de sabor considerable i la majoria dels cambrers no recomanarien el seu ús en còctels. No obstant això, són una opció.

Botiga intel·ligent. Desitja refrigerar els ous crus (sobretot no pasteuritzats) immediatament. Emmagatzemi'ls a la part més freda de la nevera on la temperatura és de 45 F o inferior. No els emmagatzemi a la porta (on els compartiments d'òvuls són més convenients amb més freqüència) ja que la temperatura fluctua cada cop que s'obre. A més, mantingueu els ous en el cartró original.

Si escolliu utilitzar un producte d'ou, s'ha d'utilitzar immediatament després d'obrir-lo.

When in Doubt, Toss It. Si un ou es veu malament, té esquerdes o de cap manera no us sembla bé, no l'utilitzeu en una beguda. Quan trenqueu l'ou, si alguna part sembla anormal, descolorida, ennuvada o (de nou) no és normal, llença-la.

A més, l'USDA recomana que emmagatzemi els ous durant no més de 3 setmanes (de vegades s'estén a cinc, encara que aquests serien els millors reservats per als aliments cuinats).

Si teniu alguna pregunta sobre si els ous han passat, doneu-los la prova d'aigua . Per a begudes, les que s'enfonsen al fons són les millors, perquè són les més fresques. Si l'ou flota, descarteu-lo, ja que ja no és comestible.

Si ets cambrer professional, has de consultar amb les teves lleis estatals abans de servir còctels amb ous. Moltes àrees prohibeixen el servei d'ous crus als clients.

L'Administració d'Aliments i Drogues dels Estats Units i EggSafety.org tenen més informació sobre la seguretat dels òvuls.

Com barrejar els ous en els seus còctels

La barreja d'ous en un còctel requereix una mica més de treball. Això és degut a que la densitat de l'ou requereix mescla extra per integrar-se plenament en els altres ingredients de la beguda.

A més, a mesura que treballem amb l'ou, cal tenir en compte els passos de seguretat que hem après més amunt.

Enganxeix sec, després sacseja de nou . Els ous són millor barrejats per tremolar. Per aconseguir la millor escuma (especialment amb clara d'ou i ous sencers), és millor combinar els ingredients de la beguda en una coctelera i sacsejar-la sense gel . Això s'anomena "batut sec". A continuació, afegiu gel i sacseja la beguda de nou.

Voldràs sacsejar aquestes begudes durant almenys 30 segons i, molt sovint, els teus braços es faran malbé (això significa que ho fas bé). El punt és tremolar fins que estigueu segur que l'ou està totalment integrat amb la resta de la beguda.

Separar l'ou amb seguretat. Si la beguda que estàs fent requereix que utilitzis el blanc o el rovell, hauràs de separar-lo. És important tenir en compte que la closca de l'ou pot tenir bacteris, per la qual cosa és millor evitar separar l'ou utilitzant la closca.

Les alternatives per a la separació inclouen:

Crea una espuma d'ou . Mentre els blancs d'ou afegeixen una escuma als còctels, també podeu fer una escuma d'ou per afegir a les begudes. És una tècnica divertida, semi-avançada, que és molt senzilla si teniu un fabricant de crema batuda (també coneguda com "whipper" com l'ISI). Realment et fa semblar un professional i afegeix un toc fantàstic a la part superior de les begudes.

Què inclouen els ous a còctels?

Hi ha tres opcions per afegir ous als còctels i cada recepta especifica quina és la seva utilització. Els ous sencers i les clares d'ou són els més comuns.

Els licors d'ou rars

Hi ha alguns esperits destil·lats que estan dominats i caracteritzats per l'ús d'ous. Un licor comú és el advocaat holandès i hi ha un homòleg alemany anomenat Eierlikoer o Eggnog alemany.

Es poden trobar altres licors d' ou, especialment durant la temporada de vacances i sovint es denominen "licor d'ou". Essencialment, molts són un ougla pre-mixt, tot i que trobareu sovint que l'eggnog casolà és superior.

Còctels d'ous icònics

Com podeu imaginar, els còctels d'ou han anat i s'han anat al llarg dels anys. Tenen períodes de popularitat, doncs semblen caure en l'oblit fins que l'interès es renova. A causa d'això, hi ha una gran varietat de receptes de begudes velles i noves per intentar-ho.

Entre els còctels més antics d'ous es troben els Brandy Milk Punch i Tom and Jerry . Aquests són bastant eggnog , confortables a les nits d'hivern fredes i els preferits de vacances.

A continuació, teniu clàssics que surten dels antics salons de còctels com el Clover Club , el còctel Commodore i el Còctel de Milions de dòlars . Molts d'ells van ser creats pels millors cambrers des de l'època daurada dels còctels i continuen sent icones a l'escena del bar.

Les begudes amargades, fregides i tufitas també inclouen també un ou. Això inclou clàssics com Gin Fizz , Whiskey Sour , Pisco Sour i la bella Dama Rosa . La inspiració d'aquestes són receptes modernes com el Ginger Sour , Gin Fizz Pomegranate , Malacca Flip , Old Thyme Sour , Somrus Fizz i Whiskey Sour 101 .

Molt sovint, podeu saltar l'ou per produir un còctel perfectament bé amb alguna d'aquestes.

Còctels nous d'ous nous

Encara que molts bevedors moderns s'escapen dels ous crus en els seus còctels, alguns mixòlegs els encanta aquest ingredient. S'ha convertit en una addició popular a les noves receptes perquè aporta un estil clàssic. També hi ha alguna cosa irresistible sobre aquest cap espumós.

Moltes d'aquestes receptes més noves són simplement fascinants. Trobareu begudes com Eucalyptus Martini , Aura In Em i El Pepino per incloure els sabors més intrigants. Uns altres com l' embolcall del diable , la princesa polit , i el look millor, Naked Margarita són una mica més accessibles i universals per a una varietat de gustos.

La comoditat cremada de l'ou és sempre una addició popular a les begudes nadalenques . Si heu trobat que l'ou tradicional només no és el vostre, prova una recepta moderna que estigui plena de sabor però que conserva aquesta crema d'ou. Les suggeriments inclouen l' espècie de vacances , la calabassa Spice Martini i la granja de Texas .