Les escalunyes escabetxades són excel·lents en una safata o com a amanida d'amanida. Planifiqueu abans que deixeu-los empinats almenys una setmana abans d'usar-los.
Els aliments escabetxats són els que s'han conservat per a un consum posterior en una salmorra (una solució d'aigua salada a vegades amb sucre afegit) o una barreja de vinagre. Es consideren curats (però no en el mateix sentit que els embotits i les carns es guareixen) . Les fruites, verdures, carn i peix poden ser escabetxats i poden tenir un sabor agre, dolç o picant.
No tots els aliments en conserva són enllaunats, el mètode de cuinar els aliments segellats en flascons en un recipient de bany d'aigua o de pressió per preservar-los. Les escalunyes escabetxades en aquesta recepta es refrigeren i es poden conservar amb seguretat durant un màxim de 2 mesos.
El vinagre blanc s'utilitza en aquesta recepta perquè el vinagre de vi negre , la seva contrapartida lleugerament més forta, enfosqueix els escalunyes i arruïnarà la seva aparença.
Si no teniu o no els agrada el sabor del saborós, podeu substituir-lo amb altres herbes fresques, com el farigola, la mongeta o el sàlvia, però el sabor serà diferent.
El que necessitaràs
- 1 llita d'escalunyes
- 1/2 tasses de vinagre de vi blanc
- 1/2 tassa de sucre
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 branqueta salada fresca
Com fer-ho
- Peleu 1 xílula de lliura. Retalla els dos extrems i separa els clauers. Deixar de banda.
- En una cassola àmplia i no reactiva (acer inoxidable o esmalt, però no alumini), combineu 1 ½ tassa de vinagre blanc, 1/2 tassa de sucre i 1/2 culleradeta de sal. Porteu a bullir, remenant-se per dissoldre el sucre. Afegiu els escalunyes pelats i remougue-ho per igual. Cuini ràpidament per exactament 1 minut i elimineu-lo de la calor.
- Submergeu la branqueta de salat en el líquid de decapatge. Deixeu que la barreja es posi fins que es refredi a temperatura ambient. Trasllat a un recipient de vidre impecablement net o esterilitzat amb una tapa.
- Tapa la tassa o tapeu la gerra i refrigereu almenys durant una setmana abans de degustar-la. Shallots es mantindrà així durant dos mesos.
- Serviu com a aperitiu amb pinxos de fusta, o utilitzeu com a amanida o part de la safata de sabor.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 66 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 6 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |