Recepta Carpaccio per a la sofisticació italiana

Carpaccio és una versió italiana de steak tartare . Es tracta de carn crua i es vesteix de maionesa de llimona i es va crear a Harry's Bar de Venècia, que, malgrat el seu nom, és en realitat un restaurant de primer nivell obert per un italià anomenat Giuseppe Cipriani el 1931. Aquesta versió utilitza una vinagreta balsàmica de maionesa i és un sopar meravellosament lleuger d'estiu.

Si la carn crua us preocupa, podeu marró ràpidament el filet de porc a foc alt abans de continuar. No serà tan autèntic, sinó que pot eliminar qualsevol possible contaminació i la possibilitat d'una malaltia alimentària, que sempre és un risc amb la carn sense coure . Tanmateix, tret que la carn arribi a certa temperatura interna, encara no serà segura.

Les normes sobre seguretat de la carn

Fins i tot si realment t'agrada el filet cru en un carpaccio tradicional o un steak tartare, heu de tenir en compte les normes de seguretat per a la carn. Aquí estan, d'acord amb l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica. En primer lloc, cap carn crua és segura. Mengeu sota el vostre propi risc. Sols quins són els riscos? Salmonella i E. coli són bastant desagradables. La carn ha de ser cuinada a una temperatura interna segura per matar els gèrmens. Si la carn està mòlta, s'ha de cuinar com a mínim a mitjà o una temperatura interna de 160 F. Si és un filet, tal com s'utilitzaria en el carpaccio, és segur si arriba a una temperatura interna de 145 F, o Poc freqüent , i es deixa reposar durant 3 o més minuts com a mínim abans de tallar-los o menjar. Rar no es considera segur fins i tot si la carn és filet. L'única manera de saber si la carn es cuina a un nivell de soldadura que és segura és utilitzar un termòmetre de carn. No es pot dependre d'indicadors visuals, com el color de la carn, la textura o els sucs clars.

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. Barregeu la mostassa, el vinagre, l'oli i la sal i el pebre.
  2. Tallar el filet tan prim com sigui possible. Això és molt més fàcil si està parcialment congelat o si usa un ganivet elèctric.
  3. Organitzeu l'arugula en dos plats, cobreixi amb rodanxes de vedella i, amb una bona temporada, tenga una bona sal marina i pebre negre acabat de fer.
  4. Adornar amb encenalls de Parmigiano, després escampar lleugerament amb la vinagreta.