La lingüina amb salsa de clam és una de les favorites a casa meva. És al mateix temps un deleit, ja que el marisc sempre té una mica de tacte, i és fàcil i ràpid de fer. Serviu-lo als convidats o, quan les cloïsses siguin abundants i no-cares al mercat, acaba d'acomiadar-vos d'un sopar per setmana.
Si t'agrada el teu linguini amb salsa de clam per tenir una mica de tomàquet, simplement afegiu una llauna de tomàquet sencer o de 14 onces, tallat amb el vi al pas 2.
El que necessitaràs
- 2 a 3 lliures
- cloïsses
- 2 dents d'all
- 1/4 de tassa
- oli d'oliva
- 1/4 a 1/2 culleradeta de flocs de xile vermell (opcional)
- 1 tassa de vi blanc sec
- 1/4 tassa de fulles de julivert de fulla plana
- 1 libra linguine (fresca o seca)
- Guarnició: formatge parmesà per servir
Com fer-ho
- Porta a bullir una olla gran d'aigua. Mentrestant, fregui les cloïsses netes, si ho necessiten i les posa a un costat en un colador.
- Pelar i tallar l'all. En una olla gran o una olla amb una tapa apretada a foc mitjà-alt, afegiu-hi l'oli d'oliva. Una vegada que l'oli d'oliva estigui calent, afegiu l'all. S'ha d'engendrar immediatament. Cuinar, remenant, fins que fragant, uns 30 segons. Afegiu els flocs de pebre, si ho feu servir. Afegiu el vi blanc, deixeu-ho bullir, redueixi el foc per mantenir-lo a foc lent, i cuidi, remenant-ho quan ho pensi, fins que el líquid es redueix a la meitat, uns 10 minuts.
- Gireu el foc de tornada a mitjà-alt, afegiu-hi les cloïsses, tapeu-ho i cuideu fins que les cloïsses estiguin obertes i cuinades, de 5 a 10 minuts, depenent de la mida de les cloïsses. Quan hagin acabat, afegiu-hi el julivert i remeneu-lo.
- Mentre es couen les cloïsses, afegiu sal a l'aigua bullint (prou perquè l'aigua tingui una mica de sal) i la pasta. Cuini fins que estigui tendre a la mossegada (el temps varia segons la marca.
- Hi ha 2 maneres de servir la pasta. En primer lloc, el més senzill: dividiu la pasta entre 4 a 6 porcions i la part superior amb quantitats iguals de cloïsses i salsa. En segon lloc, que requereix una mica més d'esforç, però ho prefereixo: utilitzeu pinces o una cullera ranurada per treure les cloïsses de l'olla (simplement posar-les en un recipient), afegir la pasta a la salsa a l'olla i remenar per tirar la pasta a fons, divideixi la pasta entre les bols i la part superior amb les cloïsses.
Serviu la pasta immediatament, amb formatge parmesà al costat perquè la gent agregui si els agrada.
Nota: Si compreu les cloïsses amb antelació, és bo saber la millor forma d'emmagatzemar-les: en un colador col · locat sobre un bol gran a la nevera i cobert amb tovalloles de paper humides; la idea és evitar que s'extingeixin, però tampoc tenir-los asseguts en un munt d'aigua. Si se'ls ha venut en una bossa de plàstic, està bé per aconseguir-los a casa, però no és excel·lent per emmagatzemar, ja que les cloïsses estan vives i no voleu asfixiar-les.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 875 |
| Greix total | 36 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 164 mg |
| Sodi | 126 mg |
| Hidrats de carboni | 65 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 63 g |