Terminologia del menú per als amants del brunch
Tant si us agrada la vostra empresa d'ous com a fregits o escalfats, no sempre és fàcil "decodificar" el menú de l'esmorzar al vostre lloc de brunch favorit. Amb tantes maneres de cuinar els ous, tenen un llenguatge d'ordenació pròpia. Aquí hi ha un glossari d'ous perquè no us deixeu sense paraules la propera vegada que una cambrera us demani com us agradaria que els vostres ous.
Com demanar els teus plats favorits d'ou
Hard Boiled: un ou cuinat en aigua bullint amb la closca intacta.
Es cuinen els ous bullits fins que tots els blancs i la rovell estan completament preparats.
Boix suau: un ou cuinat en aigua bullint amb la closca intacta. Els ous suaus cuits es cuinen només fins al punt en què es fixen els blancs, però el rovell encara és líquid.
Poached -Eggs que s'han eliminat de la seva closca i després es couen en un líquid calent. El líquid de cuina pot ser aigua, brou o qualsevol salsa. L'escorrentia en aigua s'utilitza sovint com a forma de cuinar els ous sense haver d'usar greix extra. La fricció en caldo o salsa afegeix sabor a l'ou cuit.
Ous de Benedicto-Un muffin anglès acompanyat de pernil o cansalada canadenc, un ou escalfat i salsa holandesa. Les torçades d'aquesta versió tradicional poden reemplaçar el pernil amb tomàquet, espinacs, pastissos de cranc i fins i tot llagosta.
Sunny Side Up : un ou fregit que mai no es llença ni s'enfronta cap a la dentat. Els blancs es cuinen fins que es fixen completament o parcialment mentre el rovell es manté líquid.
Over Easy : un ou fregit que, després d'haver estat cuinat d'un sol costat, es llisca i es cuita al costat de la rovell, només el temps suficient per crear una pel·lícula sobre la gemma, deixant el centre del líquid de la rovellita.
Sobre l' arròs dur : un ou fregit que es cuina a un costat i després es llisca i es cuita al costat de la rovell fins que la rovell ha estat completament cuita.
(També podeu demanar els ous com a "sobre el mitjà" si voleu que hi hagi alguna part del centre).
Remenats: els blanques d'ou i les rovells són batudes junts i després s'afegeixen a una paella. De vegades s'afegeix llet, crema, crema agra o formatge crema. La barreja d'ous batuda es barreja suaument a mesura que es crea una textura curlada. La major part del temps els ous es tornen ferms i de tant en tant secs; Els ous remenats suaus donaran com a resultat un acabat més cremós.
Truita (truita): els peixos que han estat colpejats i cuinats ràpidament en una paella. Els truites sovint es dobleguen sobre un ompliment de formatges, verdures, carn o una combinació d'ingredients. La majoria dels restaurants també ofereixen una truita blanca d'ou, on només s'hi incorporen les clares d'ou.
Frittata -Eggs que han estat batuts juntament amb ingredients com el formatge, verdures i carn; la barreja es torna a coure lentament a foc lent i es posa o col·loca sota el brogit per marró cap a l'altre costat.
Shirred or Baked -Eggs que han estat cuites en un ramekin (de vegades amb mantega, crema o altres salses) fins que els blancs s'hagin posat, però la rovell encara és líquid.