Òbviament, no anava a utilitzar ous podrits, però volem frescs com en el pollastre recentment. Per descomptat, els ous frescos tendeixen a tastar millor i fins i tot tenen més nutrients, però aquest no és el motiu pel qual cal assenyalar aquí. El fet és que, com més fresc són els ous, més fàcil és caçar . No és broma. Els ous frescos simplement mantenen la forma millor quan es llisquen al líquid de caza furtiva a foc lent.
Si passeu les mans per sobre d'alguns ous pasturats frescos -ambs animals d'aus que es poden conrear en un camp i esquinçar-ne la major part dels aliments, menjant-se una dieta més variada i natural- es preparen per a una taronja veritablement brillant, -glo, rovells i blancs meravellosament ferms. Més informació sobre els ous aquí .
Però, de nou, el més important pel que fa a la caça furtiva, els ous més frescos i, per tant, de millor qualitat, simplement mantenen la forma més fàcil quan s'escalfen, així que estableix-vos per l'èxit i comença amb bons ous.
Nota: deixar que els ous arribin a la temperatura ambient abans de furtar-los els ajudi a cuinar de forma més uniforme. Agafeu els ous que vulgueu escapar de la nevera almenys 30 minuts abans de començar a cuinar-los.
02 de 07
Escalfeu el líquid de fang
Obtenir l'aigua fugaç a la temperatura. Molly Watson
El següent pas per als ous perfectament escalfats és aconseguir la temperatura correcta per al líquid furtivo. Si és molt fresc, l'ou es separarà i es dissolgui en el líquid furtivament abans de cuinar; si està massa calent, acabareu amb blancs forts i rovells cuits.
Ompliu la cassola de salsa o una cassola ample i poc profund amb almenys una polzada d'aigua o brou i unes 2 cullerades de vinagre o suc de llimona per cada 1 tassa d'aigua. L'àcid del vinagre o llimona ajudarà a que les clares d'ou es coagulin ràpidament, que al seu torn ajudaran a mantenir l'estat de l'ou mentre es cuina.
Escalfeu el líquid de caça furtiva a foc mitjà-alt fins que es formin bombolles al llarg de la part inferior i els costats de la paella, però no es trenquin ni arribin a la superfície; si teniu un termòmetre de lectura instantània, utilitzeu-ho esteu buscant que llegeixi 180 F. Ajusteu el foc per mantenir aquesta temperatura.
03 de 07
Feu lliscar els ous suaument al líquid
Empaquetar un ou. Molly Watson
Trenqueu els ous en ramquines individuals o tasses de mesura. Si s'escalfa els ous, podeu eliminar tots els bits de closca, començar de nou si es trenca una rovell i tenir més control a l'hora de guiar l'ou a la paella.
Si teniu anells furtivos, seguiu endavant i poseu-los a la paella. Voleu anells furtivos? Sempre podeu fer servir llaunes de tonyina netejades amb la part superior i la inferior retirades.
Mantingui un ramekin que contingui l'ou a la superfície del líquid i aboqui suaument l'ou en el líquid (o en els anells o formes si els està utilitzant). Repetiu amb els ous restants, fins a quatre ous per lot, si la paella és prou gran.
04 de 07
Cobreixi Pa o Cullera Líquid sobre Ous
Potabilitzadora d'ous. Molly Watson Tapa la paella o cuida suaument una mica del líquid de caça furtiva sobre cada ou per ajudar a fixar els cims. Per als ous escalfats amb blancs i gemmes calents, cuinar els ous de temperatura de l'habitació 2 minuts i els ous refrigerats a 3 minuts. Per a les culleretes, cuinar 2 minuts més.
05 de 07
Aixeca els ous fora del líquid
Ou tirat de l'aigua de fang. Molly Watson Utilitzeu una cullera ranurada o espàtula per aixecar suaument cada ou des del líquid de caça furtiva. Si els ous s'han enganxat una mica a la paella, feu funcionar sense problemes la vora de l'utensil entre l'ou i la paella per afluixar abans d'aixecar l'ou.
06 de 07
Escórrer els ous
Drenatge d'ous escaldats. Molly Watson
Col·loqueu els ous amb una tovallola de cuina neta o una capa de tovalloles de paper per drenar el màxim de líquid possible. Poseu les cims secs, si voleu.
Nota: Si està fumant més d'un lot, els ous escalfats es poden mantenir en aigua tèbia fins que tots estiguin cuits, "sequeu" tots abans de servir.
07 de 07
Servir ous escalfats
Servir un ou escalfat. Molly Watson
Els ous escalfats són més freqüentment servits o en torrades. La sal, el pebre i la salsa calenta són excel·lents acompanyaments, com salses i chutneys de tota mena.
Per a una presentació una mica més elegant, fregui la mantega en una paella, afegiu unes herbes acabades de picar i afegiu ous escalfats només per escalfar-los. Serviu immediatament.
Els ous escalfats també fan una addició rica en proteïnes a sopes i guisats. També poden convertir una amanida senzilla en un àpat, com en el clàssic favorit francès d'una amanida frisée amb vinagreta escalunya, bacon desmenuzat i un ou escalfat a la part superior.